紅豆沙蛋黃酥的做法怎麼做

簡介 中秋節月餅之一蛋黃酥 中秋節月餅~簡單易上手的一道點心 自己動手做從選料開始把關,健康美味兼顧 蛋黃大顆包出的蛋黃酥一個約76~80公克 材料 米酒少許 白芝麻或黑芝麻少許 生咸蛋黃18顆 豆沙餡540g 中筋面粉200g 細砂糖30g 冰水100cc 無水奶油70g 低筋面粉195g 無水奶油78g 蛋黃2顆 醬油2滴 做法

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   將油皮材料放入面包機內用烏龍面(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成面團即可)約5~6分鐘

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   咸蛋黃表面噴上米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼備用

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   分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /豆沙餡30g一個 將無水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)

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   將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘).豆沙分成18等份搓圓後往中間一壓包入蛋黃搓成圓球

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   取出油皮面皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘

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   烤箱預熱200度.將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次卷起(松弛10分鐘）

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   油皮油酥面團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小面團壓扁稈開成圓形後包入豆沙球

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   將面團收口朝內捏緊,成為一個圓形間隔整齊排放在烤盤上200/190烤25分鐘 蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)

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   蛋黃液塗法2~烤20分鐘時取出，刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)

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    蛋黃酥皮三折一次桿卷法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔