臺菜蚵仔煎的做法怎麼做

簡介 蚵仔煎是一道著名的臺灣小吃，在從前臺灣糧食短缺、物資匱乏的年代所發明的創意料理，它記述著臺灣先民生活的艱苦和墾荒的不易。蚵仔煎有多種做法，這是一種較為傳統、簡單的做法，適合傢中進行烹飪，樂樂是大陸北方人，比較照顧在地人的口味，用自創的方法將鮮蚵徹底去腥，使吃不慣海腥味的內陸人更易接受。食材選用瞭16隻鮮蚵和2枚土雞蛋，營養又健康，自己做要的就是優質！ 材料 主料：鮮蚵16隻 輔料：小白菜60g 雞蛋2枚 醬汁料：白味噌25g 海山醬30g 甜辣醬15g 白砂糖10g 玉米淀粉4.5g 香油2.5mL 粉漿料：地瓜粉84g 太白粉18g 食鹽3g 白胡椒粉1g 香油2.5mL 做法

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   鮮蚵開殼、取肉，將殘留碎殼淘洗幹凈；

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   鮮蚵加入2小匙（12g）食鹽、1大匙（9g）太白粉和1大匙（15mL）紅標米酒，揉搓至太白粉變成灰色，再漂洗幹凈（這樣處理去污及去腥更徹底，若喜歡鮮蚵的原味可免去這一步）；

3. 
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   小白菜去根洗凈，切成3cm長的段；雞蛋在碗中打勻；玉米淀粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻；

4. 
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   小鍋依次加入300mL水、白味噌、海山醬和甜辣醬煮沸並攪勻，再加入白砂糖調味；

5. 
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   蓋上鍋蓋轉小火煮2分鐘，用玉米粉水勾芡，最後淋入香油即成醬汁；

6. 
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   依次將粉漿料放入容器，加入12大匙（180mL）水攪拌均勻；

7. 
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   煎鍋加2大匙（30mL）豬油，中火燒至五成熱，放入鮮蚵煎至半熟、出汁時均勻攤開；

8. 
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   倒入粉漿，煎至邊緣凝固時翻面；

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   澆入雞蛋，均勻撒上小白菜；

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    雞蛋基本凝固時翻面，煎至小白菜斷生，再不斷翻面煎至兩面皆熟透；

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    小白菜向下盛入盤內，表面均勻淋上適量醬汁即成。

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    上桌。