無水蒸魚法 @蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 鑄鐵鍋料理這幾年開始好流行，利用鑄鐵鍋強力瑣水的特點，就算不用水也可以蒸魚，常在香港鑄鐵鍋版看到大傢互相問：＂你的密碼是什麼？＂其實那就是在問蒸魚的時間，三個數字分別是大火、小火及關火悶的料分鐘數。如果時間控制得當，蒸出來的效果跟一般大火蒸會是一樣的喔。 我的密碼是433，如果手邊剛好有扁型的燉飯或海鮮飯鍋，不妨也來試試看，很好玩喔～ 更多無水蒸魚說明：網址貼在小撇步喔 材料 鮮魚1隻 蔥、薑塊（醃魚用)適量 米酒及鹽（醃魚用)適量 蔥段及薑塊（舖鍋底用）適量 做法

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   扁型的鑄鐵鍋（如燉飯鍋或海鮮飯鍋）裡舖上蔥段或薑塊(這次用香芧），密度及高度要到可以把魚完全撐起，不可碰到鍋底的程度

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   放入約50cc的水(魚及蔥薑都會出水，所以也可不放水），開中大火 (電爐最大火是10，我用7度)，不到1分鐘會看到水滾開始冒蒸氣，之後馬上把二面劃刀的魚放入並蓋上鍋蓋

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   持續以中大火燒4分鐘（或隻要任何時間看到蒸氣很快的冒出鍋邊），馬上轉小火(我用4度)，再蒸3分鐘

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   熄火後再悶約3分鐘後開蓋，蒸魚完成。