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蘇式芝麻椒鹽月餅的做法怎麼做
時間:2019-08-30 19:35:01 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 蘇式月餠並非源起於蘇州而是源於揚州一帶。最早稱為酥式月餅,因為層層香酥的外皮,慢慢就變成蘇式月餠瞭,作法和臺式的綠豆椪和蛋黃酥一樣,隻是餡料不同,早年的老大房和老天祿都有得賣。這個作法表面不刷蛋汁而是沾滿瞭芝麻比較像我記憶中的椒鹽月餅。 材料 油皮材料:如下: 中筋面粉283g 奶油113g 糖粉26g 水113g 油酥材料:如下: 低筋面粉360g 奶油180g 餡料:如下: 熟面粉375g 糖粉187g 黑芝麻粉(無糖)247g 金桔餅37g 碎核桃48g 葵瓜子48g 花椒鹽6.5g 奶油300g 黑芝麻粒(裝飾用)適量 做法
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低筋面粉以350°F烤約10分鐘,制成熟面粉。秤出所需的份量備用。核桃烤8分鐘,葵瓜子烤6分鐘。金桔餅泡水切碎。將餡料的材料全部混合均勻揑成團後分成30份。每個約40g。
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油皮的材料拌勻揉成團,松弛10分鐘後分成30份。每個約17.5g
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油酥的材料混合成團後也分成30份。每個約18g。
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油皮包油酥收口朝下,按扁後撖成楕圓長片,順手卷成卷,再壓扁,再撖長,然後卷起。共撖卷二次。
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撖成圓片,包入餡料,收口朝下。整形成扁圓狀。
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表面噴些水後沾上黑芝麻,芝麻面朝下排放烤盤中。375°F烤8-10分鐘。
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翻面再烤約10分鐘。
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