蘇式芝麻椒鹽月餅的做法怎麼做

簡介 蘇式月餠並非源起於蘇州而是源於揚州一帶。最早稱為酥式月餅，因為層層香酥的外皮，慢慢就變成蘇式月餠瞭，作法和臺式的綠豆椪和蛋黃酥一樣，隻是餡料不同，早年的老大房和老天祿都有得賣。這個作法表面不刷蛋汁而是沾滿瞭芝麻比較像我記憶中的椒鹽月餅。 材料 油皮材料：如下： 中筋面粉283g 奶油113g 糖粉26g 水113g 油酥材料：如下： 低筋面粉360g 奶油180g 餡料：如下： 熟面粉375g 糖粉187g 黑芝麻粉（無糖）247g 金桔餅37g 碎核桃48g 葵瓜子48g 花椒鹽6.5g 奶油300g 黑芝麻粒（裝飾用）適量 做法

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   低筋面粉以350°F烤約10分鐘，制成熟面粉。秤出所需的份量備用。核桃烤8分鐘，葵瓜子烤6分鐘。金桔餅泡水切碎。將餡料的材料全部混合均勻揑成團後分成30份。每個約40g。

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   油皮的材料拌勻揉成團，松弛10分鐘後分成30份。每個約17.5g

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   油酥的材料混合成團後也分成30份。每個約18g。

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   油皮包油酥收口朝下，按扁後撖成楕圓長片，順手卷成卷，再壓扁，再撖長，然後卷起。共撖卷二次。

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   撖成圓片，包入餡料，收口朝下。整形成扁圓狀。

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   表面噴些水後沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盤中。375°F烤8-10分鐘。

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   翻面再烤約10分鐘。