自制潮汕水晶餃的做法怎麼做

簡介 超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我瞭~ 材料 豬絞肉150克 油蔥酥2大匙 醬油3大匙 白胡椒1小匙 雞湯塊1個 魚露或蝦油1小匙 香油少許 鹽少許 白胡椒少許 芹菜少許 香菜少許 太白粉1杯240CC 滾燙的熱水1/4杯60CC 冷開水80～100CC 液態油1小匙 做法

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   豬絞肉請賣傢絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用

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   鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟

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   加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用

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   將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用

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   鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟面

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   慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉面,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的面團

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   在手上拍上日本太白粉形成幹爽狀,將面團均分成20份

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   將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)

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   先壓緊三角的一邊

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    再將另外二邊壓緊

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    水滾之後下水晶餃,在滾之後關小火煮4分鐘至熟

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    馬上浸泡在加瞭一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾幹

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    要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存

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    燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料

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    放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成

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    餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~

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    超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我瞭~