楓涇丁蹄的做法怎麼做

簡介 色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。 材料

豬後蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，薑

做法

1、用溫開水刮幹凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形。

2、然後放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、薑燜燒至半熟。

3、湯緊時，加優質醬油、冰糖。

4、旺火燒開後，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內熟，鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。

5、出鍋前用旺火燒煮，並放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。

6、食用時，切片上桌。