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楓涇丁蹄的做法怎麼做

時間:2019-08-30 15:01:41 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 色澤紅亮,外形完整,肉質細嫩,酥爛濃香,鮮美可口。 材料

豬後蹄,優質醬油,紹酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,蔥,薑

做法

1、用溫開水刮幹凈,抽掉管骨,放入開水鍋中略焯去除污血,修削外形。

2、然後放入湯鍋,加清水,放丁香、桂皮、紹酒、蔥、薑燜燒至半熟。

3、湯緊時,加優質醬油、冰糖。

4、旺火燒開後,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內熟,鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。

5、出鍋前用旺火燒煮,並放味精使鹵汁稠濃,緊包豬蹄而入味。

6、食用時,切片上桌。

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