葡萄幹麻糬面包的做法怎麼做

材料

中種面糰：304公克，高筋面粉507公克　，新鮮酵母19公克　，主面糰：127公克，水77公克　，細砂糖76公克　，蛋38公克　，奶粉19公克，鹽6公克　，奶油76公克，葡萄幹63公克，內餡：480公克

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無幹粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4.將作法3的面糰分割成每個200公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。

5.將作法4松弛好的面糰桿成牛舌狀，放入麻糬。

6.將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切面刀切成條狀編上即可。

7.將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。