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影音示范 低溫發酵冷藏法面包 烤箱烘焙版的做法怎麼做

時間:2019-08-30 10:23:19 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 面包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低瞭酵母的用量,增加瞭水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓面粉吸收較多的水分,增加面團Q軟的口感,做出來的面包柔軟度濕潤度更好,我推薦這樣做面包,不但好吃,時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔!大推! FB粉絲專頁~https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 材料 高筋面粉400公克 250公克 速發酵母3公克 砂糖20公克 6公克 做法
    • step1
    1

    所有材料全部放入面包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用面團或pizza模式打約5分鐘(隻要成團),完成基本面團制作。

    • step2
    2

    面團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。

    • step3
    3

    冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒面.

    • step4
    4

    再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱!

    • step5
    5

    連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘(可微調)!即可完成!(剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭)

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