影音示范 低溫發酵冷藏法面包 烤箱烘焙版的做法怎麼做

簡介 面包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低瞭酵母的用量,增加瞭水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓面粉吸收較多的水分，增加面團Q軟的口感，做出來的面包柔軟度濕潤度更好，我推薦這樣做面包，不但好吃，時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔！大推！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 材料 高筋面粉400公克 水250公克 速發酵母3公克 砂糖20公克 鹽6公克 做法

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   所有材料全部放入面包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用面團或pizza模式打約5分鐘（隻要成團），完成基本面團制作。

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   面團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬）！放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半）。

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   冰箱取出保鮮盒，放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒面.

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   再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱！

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   連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘（可微調）！即可完成！（剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭）