扒珍珠魚丸的做法怎麼做

材料

主料：鱸魚肉或新鮮牙片魚肉350克

配料：青豆、筍片

調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、清油、 大蔥油

做法

1、魚肉加工成細的蓉泥，調好口味，調好加水的比例。

2、鍋內加清油，燒至兩成熱後，離火，把魚泥擠成珍珠小丸入油鍋中，成熟後撈出備用。

3、鍋內加雞湯，調好口味，加入魚丸、配料，勾濃芡，淋大蔥油攪勻，盛入盤內即成。

制作關鍵

魚肉要新鮮，絞得要細，蓉泥要調好。

要做出扒菜油芡的

小訣竅

特點。

備註

此菜為第五屆全國烹飪技術比賽金牌決賽獲獎菜。