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苦瓜面豉湯的做法怎麼做
時間:2019-08-30 08:01:10 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 對於面豉的味道記憶深刻,小時候每逢秋天,老傢親戚便會送來許多自傢種的黃豆,除瞭平時煲湯以外,奶奶還會留出一部分黃豆來制作面豉,這是一個漫長而復雜的過程,洗豆,發酵,曬面豉,雖然我學會瞭奶奶大部分的廚藝,但是還有一些復雜美食的制作我至今仍是學不會,比如制作面豉,我缺乏漫長等待的耐心和細心。很多個秋天,我們傢裡都彌漫著面豉的味道,濃濃的醬香味。面豉制作好瞭之後,爸爸便會在做菜的時候把面豉代替醬油來使用。剛開始我是很喜歡吃的,但是天天如此月月如此,始終會產生審美疲勞的。到最後我便很抗拒用面豉入菜,因為我傢每次做的面豉都能吃上一年,縱然是山珍海味年復一年每天都吃也是會膩的。但是近年來,隨著奶奶年紀的增大,她也不再做面豉瞭,好久沒有吃到面豉,我卻又念念不忘地想著那滋味瞭。面豉的味道濃淡相宜,可以視自己口味自由調節。比如和肉類烹飪的時候可以放濃一些,濃鬱的醬香激發肉香,咸香美味;用來做湯的時候可以放清淡一些,清爽美味;總之無論濃妝或者淡抹,也不能長期為之,因為就算化得再精致完美的妝容,看久瞭也會覺得虛假,也會膩的。 材料
苦瓜,面豉醬,瘦肉,大蒜,料酒,油,鹽,糖
做法1.苦瓜洗幹凈,去瓤,放在淡鹽水裡浸泡15分鐘,撈起來瀝幹水;豬肉切薄片,用清水加一點淀粉浸泡30分鐘去血末,再沖洗幹凈,用糖,鹽,料酒和油醃制15分鐘;蒜拍碎。
2.鍋燒熱,放進油至五成熱,把蒜米放進去小火爆香
3.把苦瓜放進去翻炒,放一點點鹽,炒勻至微微發軟
4.倒進開水,放進面豉醬,煮開
5.倒進肉片,煮至發白便可
小訣竅1 面豉有咸味,所以各個步驟的鹽要少放 2 苦瓜放淡鹽水浸泡可去苦味
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