法式玫瑰花檸檬塔的做法怎麼做
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『塔皮步驟』先將低筋面粉和糖粉至於冰箱冷藏半小時,再倒入調理機混和均勻(換成切刀片)。將切成小塊狀冰涼無鹽奶油放入調理機中,用最慢速將奶油打到粗砂粒狀,就可以停止。
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『塔皮步驟』將冰涼雞蛋打散後,一次全部加入調理機中,手動控制切刀,直到呈現均勻細沙撞,即可將面團取出,整圓壓平,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏松弛至少4個小時。(塔皮操作也可以徒手完成,隻要按照順序,將材料混和均勻,可以使用切刀或是攪拌刀拌勻,不要用指腹過度搓揉奶油,導致奶油融化喔!)
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『塔皮步驟』將松弛好的面團取出,切割面團,每顆約45g~50g。將面團放在直角塔模中壓扁,鋪上一張保鮮膜(防沾用),用壓面團棒對準塔模中間,兩手慢慢輕壓壓面團棒兩側,擠壓面團到超出塔模,為瞭避免底部面團厚薄不均。為瞭避免底部面團厚薄不均,取出前要先檢查壓面團棒有無歪斜喔。
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『塔皮步驟』如果怕塔皮脫模困難,可以在模子上先塗一層奶油,再撒上一層低筋面粉做防沾處理(底部也可以鋪烘焙紙)。
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『塔皮步驟』用面團切刀將多餘的面團由內向外切除,切除下來的面團可以再補入塔模中,再重復一次壓面團的步驟。
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『塔皮步驟』將整好面團的塔皮,用叉子在底部叉洞。
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『塔皮步驟』鋪上一張烘焙紙,再放入烘焙石(可以用紅豆取代),烤箱預熱180度c,將塔皮烤約15分鐘。
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『塔皮步驟』塔皮烤約15分鐘後,倒出烘焙石和烘焙紙,刷上一層薄薄的蛋白後,再放入烤箱,烤約10~15分鐘,直到塔皮呈現漂亮的金黃色,即可取出。塔皮不燙後,即可倒出脫模放涼。(如果怕脫模困難,可以在模子上先塗一層奶油,再撒上一層低筋面粉做防沾處理。)
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『法式檸檬奶油醬做法』將檸檬用刨刀掛刮下檸檬皮屑(檸檬皮屑可預留一些,最後灑在完成的檸檬塔上做裝飾),用指腹與份量內的砂糖搓揉出檸檬香氣,即完成檸檬砂糖。再將檸檬切半擠汁備用(要濾掉果肉和籽)。
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『法式檸檬奶油醬做法』準備耐熱玻璃盆,放入常溫雞蛋,打成蛋液,倒入檸檬砂糖和檸檬汁攪拌均勻。為瞭避免溫度一下子上升太快,煮成蛋花湯,一定要使用後厚底的耐熱玻璃盆來隔水加熱。
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『法式檸檬奶油醬做法』用隔水加熱的方式,將耐熱玻璃盆以中火隔水加熱。
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『法式檸檬奶油醬做法』溫度超過50度c後就要開始攪拌,溫度到達75度c後,蛋液會變得越濃稠,不可以停止攪拌動作,直到溫度到達81度c,即可立即離火。(溫度到達77度C後,到達81度C前,溫度會上上下下許久,一定要有耐心煮到81度c,否則檸檬奶油將會無法成型喔!)
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『法式檸檬奶油醬做法』取出半凝固狀的檸檬醬後,用電動攪拌機慢速攪拌,溫度降到60度c後,即可分次加入軟化的奶油丁,要等到均勻之後再加下一塊。
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『法式檸檬奶油醬做法』將玫瑰花嘴放入擠花袋,倒入奶油檸檬奶油醬,放入冰箱冷藏2個小時以上。我是使用這型玫瑰花嘴!
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『法式檸檬奶油醬做法』擠玫瑰花影片!https://youtu.be/lLysHbd7G6Q
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『法式檸檬奶油醬做法』最後可以再撒上檸檬皮屑或是糖霜花片喔!
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簡簡單單的包裝,就很賞心悅目呢!
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塔模直徑7cm*高3cm