法式玫瑰花檸檬塔的做法怎麼做

『塔皮步驟』先將低筋面粉和糖粉至於冰箱冷藏半小時，再倒入調理機混和均勻（換成切刀片）。將切成小塊狀冰涼無鹽奶油放入調理機中，用最慢速將奶油打到粗砂粒狀，就可以停止。

『塔皮步驟』將冰涼雞蛋打散後，一次全部加入調理機中，手動控制切刀，直到呈現均勻細沙撞，即可將面團取出，整圓壓平，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛至少4個小時。（塔皮操作也可以徒手完成，隻要按照順序，將材料混和均勻，可以使用切刀或是攪拌刀拌勻，不要用指腹過度搓揉奶油，導致奶油融化喔！）

『塔皮步驟』將松弛好的面團取出，切割面團，每顆約45g～50g。將面團放在直角塔模中壓扁，鋪上一張保鮮膜（防沾用），用壓面團棒對準塔模中間，兩手慢慢輕壓壓面團棒兩側，擠壓面團到超出塔模，為瞭避免底部面團厚薄不均。為瞭避免底部面團厚薄不均，取出前要先檢查壓面團棒有無歪斜喔。

『塔皮步驟』如果怕塔皮脫模困難，可以在模子上先塗一層奶油，再撒上一層低筋面粉做防沾處理（底部也可以鋪烘焙紙）。

『塔皮步驟』用面團切刀將多餘的面團由內向外切除，切除下來的面團可以再補入塔模中，再重復一次壓面團的步驟。

『塔皮步驟』將整好面團的塔皮，用叉子在底部叉洞。

『塔皮步驟』鋪上一張烘焙紙，再放入烘焙石（可以用紅豆取代），烤箱預熱180度c，將塔皮烤約15分鐘。

『塔皮步驟』塔皮烤約15分鐘後，倒出烘焙石和烘焙紙，刷上一層薄薄的蛋白後，再放入烤箱，烤約10～15分鐘，直到塔皮呈現漂亮的金黃色，即可取出。塔皮不燙後，即可倒出脫模放涼。（如果怕脫模困難，可以在模子上先塗一層奶油，再撒上一層低筋面粉做防沾處理。）

『法式檸檬奶油醬做法』將檸檬用刨刀掛刮下檸檬皮屑（檸檬皮屑可預留一些，最後灑在完成的檸檬塔上做裝飾），用指腹與份量內的砂糖搓揉出檸檬香氣，即完成檸檬砂糖。再將檸檬切半擠汁備用（要濾掉果肉和籽）。

『法式檸檬奶油醬做法』準備耐熱玻璃盆，放入常溫雞蛋，打成蛋液，倒入檸檬砂糖和檸檬汁攪拌均勻。為瞭避免溫度一下子上升太快，煮成蛋花湯，一定要使用後厚底的耐熱玻璃盆來隔水加熱。

『法式檸檬奶油醬做法』用隔水加熱的方式，將耐熱玻璃盆以中火隔水加熱。

『法式檸檬奶油醬做法』溫度超過50度c後就要開始攪拌，溫度到達75度c後，蛋液會變得越濃稠，不可以停止攪拌動作，直到溫度到達81度c，即可立即離火。（溫度到達77度Ｃ後，到達81度Ｃ前，溫度會上上下下許久，一定要有耐心煮到81度c，否則檸檬奶油將會無法成型喔！）

『法式檸檬奶油醬做法』取出半凝固狀的檸檬醬後，用電動攪拌機慢速攪拌，溫度降到60度c後，即可分次加入軟化的奶油丁，要等到均勻之後再加下一塊。

『法式檸檬奶油醬做法』將玫瑰花嘴放入擠花袋，倒入奶油檸檬奶油醬，放入冰箱冷藏2個小時以上。我是使用這型玫瑰花嘴！

『法式檸檬奶油醬做法』擠玫瑰花影片！https://youtu.be/lLysHbd7G6Q

『法式檸檬奶油醬做法』最後可以再撒上檸檬皮屑或是糖霜花片喔！

簡簡單單的包裝，就很賞心悅目呢！

塔模直徑7cm*高3cm