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法式玫瑰花檸檬塔的做法怎麼做

時間:2019-08-29 18:01:01 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這款法式檸檬塔不隻是外觀看起來賞心悅目,在制作檸檬奶油醬的過程中多瞭搓檸檬糖的動作,整個檸檬香氣的十足十的大噴發呢!吃完一顆後,口氣都散發著淡淡的檸檬香氣喔! 材料 低筋面粉250g 糖粉100g 冰涼無鹽奶油125g 冰涼全蛋1顆 蛋白少許 塔模10個 做法
    • step1
    1

    『塔皮步驟』先將低筋面粉和糖粉至於冰箱冷藏半小時,再倒入調理機混和均勻(換成切刀片)。將切成小塊狀冰涼無鹽奶油放入調理機中,用最慢速將奶油打到粗砂粒狀,就可以停止。

    • step2
    2

    『塔皮步驟』將冰涼雞蛋打散後,一次全部加入調理機中,手動控制切刀,直到呈現均勻細沙撞,即可將面團取出,整圓壓平,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏松弛至少4個小時。(塔皮操作也可以徒手完成,隻要按照順序,將材料混和均勻,可以使用切刀或是攪拌刀拌勻,不要用指腹過度搓揉奶油,導致奶油融化喔!)

    • step3
    3

    『塔皮步驟』將松弛好的面團取出,切割面團,每顆約45g~50g。將面團放在直角塔模中壓扁,鋪上一張保鮮膜(防沾用),用壓面團棒對準塔模中間,兩手慢慢輕壓壓面團棒兩側,擠壓面團到超出塔模,為瞭避免底部面團厚薄不均。為瞭避免底部面團厚薄不均,取出前要先檢查壓面團棒有無歪斜喔。

    • step4
    4

    『塔皮步驟』如果怕塔皮脫模困難,可以在模子上先塗一層奶油,再撒上一層低筋面粉做防沾處理(底部也可以鋪烘焙紙)。

    • step5
    5

    『塔皮步驟』用面團切刀將多餘的面團由內向外切除,切除下來的面團可以再補入塔模中,再重復一次壓面團的步驟。

    • step6
    6

    『塔皮步驟』將整好面團的塔皮,用叉子在底部叉洞。

    • step7
    7

    『塔皮步驟』鋪上一張烘焙紙,再放入烘焙石(可以用紅豆取代),烤箱預熱180度c,將塔皮烤約15分鐘。

    • step8
    8

    『塔皮步驟』塔皮烤約15分鐘後,倒出烘焙石和烘焙紙,刷上一層薄薄的蛋白後,再放入烤箱,烤約10~15分鐘,直到塔皮呈現漂亮的金黃色,即可取出。塔皮不燙後,即可倒出脫模放涼。(如果怕脫模困難,可以在模子上先塗一層奶油,再撒上一層低筋面粉做防沾處理。)

    • step9
    9

    『法式檸檬奶油醬做法』將檸檬用刨刀掛刮下檸檬皮屑(檸檬皮屑可預留一些,最後灑在完成的檸檬塔上做裝飾),用指腹與份量內的砂糖搓揉出檸檬香氣,即完成檸檬砂糖。再將檸檬切半擠汁備用(要濾掉果肉和籽)。

    • step10
    10

    『法式檸檬奶油醬做法』準備耐熱玻璃盆,放入常溫雞蛋,打成蛋液,倒入檸檬砂糖和檸檬汁攪拌均勻。為瞭避免溫度一下子上升太快,煮成蛋花湯,一定要使用後厚底的耐熱玻璃盆來隔水加熱。

    • step11
    11

    『法式檸檬奶油醬做法』用隔水加熱的方式,將耐熱玻璃盆以中火隔水加熱。

    • step12
    12

    『法式檸檬奶油醬做法』溫度超過50度c後就要開始攪拌,溫度到達75度c後,蛋液會變得越濃稠,不可以停止攪拌動作,直到溫度到達81度c,即可立即離火。(溫度到達77度C後,到達81度C前,溫度會上上下下許久,一定要有耐心煮到81度c,否則檸檬奶油將會無法成型喔!)

    • step13
    13

    『法式檸檬奶油醬做法』取出半凝固狀的檸檬醬後,用電動攪拌機慢速攪拌,溫度降到60度c後,即可分次加入軟化的奶油丁,要等到均勻之後再加下一塊。

    • step14
    14

    『法式檸檬奶油醬做法』將玫瑰花嘴放入擠花袋,倒入奶油檸檬奶油醬,放入冰箱冷藏2個小時以上。我是使用這型玫瑰花嘴!

    • step15
    15

    『法式檸檬奶油醬做法』擠玫瑰花影片!https://youtu.be/lLysHbd7G6Q

    • step16
    16

    『法式檸檬奶油醬做法』最後可以再撒上檸檬皮屑或是糖霜花片喔!

    • step17
    17

    簡簡單單的包裝,就很賞心悅目呢!

    • step18
    18

    塔模直徑7cm*高3cm

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