南部粽的做法怎麼做

材料

長糯米600g，月桃葉適量，綿繩適量，咸蛋黃600g，紅蔥頭300g，香菇10朵，蝦米30g，栗子10個，蠔油2大匙，冰糖20g，米酒1碗，胡椒粉10g，香油1大匙

做法

1.先將長糯米泡水4∼6小時，瀝幹水分備用。紅蔥頭去頭洗凈切片，油炸至金黃色成紅蔥酥即可。

2.五花肉切塊，過油將水分燒幹後，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少需湯汁不煮幹。

3.栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用；咸蛋黃泡米酒2∼3分鐘，取出切對半備用。

4.香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入作法4的栗子同煮10∼15分鐘，取出備用。

5.熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調味，略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。

6.將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處折疊成漏鬥狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。

7.放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、咸蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯於最上層，壓緊鋪平。

8.將月桃葉往餡料部分壓緊，順著漏鬥狀摺成拳頭大的角粽，用綿繩將粽子綁緊固定即完成。

9.煮滾一大鍋水，將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可，煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。