鹵雞爪的做法怎麼做

簡介 步驟圖片是50隻的量 僅供參考 材料 雞爪10隻 蔥2支 蒜頭（拍碎或切末）10顆 辣椒（整支）1根 八角1顆 做法

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   起一鍋水淹過雞爪（仿仔雞尤佳）即可，水熱加一大匙鹽，雞爪冷水下鍋至滾（怕腥可加一小片薑和一兩段蔥白一起滾）

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   趁燙雞爪時備其他料（蔥尾別浪費，紮起來待會放下去一起鹵）

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   雞爪過水燙過後用清水洗凈備用（水滾雜質出即可，燙太久會脫皮）

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   縫縫洗凈疙瘩剃除

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   備好調味料準備下鍋

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   少量油起鍋（中火即可）

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   依序丟入蒜、八角、蔥爆香

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   灑五香和胡椒粉扮炒兩三下後下米酒、冰糖

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   冰糖融後下醬油，把辣椒蔥尾丟入

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    下雞爪扮炒至上色（量多則分次炒）

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    炒至雞爪全上色且醬油也變濃稠後加水

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    若有舊的鹵汁則加入一起鹵，若無且加水後無法淹過雞爪8分滿，則醬油加水1：1再加入

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    蓋鍋中火鹵10分鐘（鹵汁7-8分滿即可）或放入電鍋外鍋1杯水蒸煮，中間翻攪一次即完成（因為上半部沒泡到鹵汁）

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    鹵完浸泡一下會更入味，涼透前要撈起，不然會全結成凍