法式抹茶杏仁小餅的做法怎麼做

材料

模具：12個長方形（10x5x1.5cm）Financiers模具或3個12杯的迷你muffin盤；一個大烤盤

材料：10大勺（140g）無鹽黃油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour，過篩；1/2大勺抹茶粉；6個蛋白；90克中筋粉/All-purpose Flour

做法

1、黃油放入一個小鍋，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，這時鍋底會有細碎的雜質出現。離火，將黃油放在一溫暖處保存。黃油很容易煮焦，所以煮的時候得看著點。

2、把糖和杏仁粉倒入一個大鍋，拌入蛋白，把鍋放在低火上加熱，同時用木勺不停地攪拌，直到混合物呈流動狀，稍稍變白，摸上去有點熱，約2分鐘。離火，拌入中筋粉和抹茶粉，然後慢慢倒入已煮好的深棕色黃油（煮時形成的雜質盡量不要倒進去），攪拌均勻。把混合物倒入一個碗裡，用一張保鮮膜緊貼著混合物覆蓋在碗上，放入冰箱冷藏至少1小時。

3、烤箱預熱至華氏400度，烤架放在中格。在抹過黃油的模具裡撒點面粉，倒掉多餘的粉。把冷藏過的混合物平均分配在每個模具裡，如果用的是長方形的Financiers模具，每個模具可以基本倒滿。如果你用的是迷你muffin盤，差不多每個杯裡可以放1tbsp混合物；如果用的是那種大的常規muffin盤，每個杯中的混合物高度不要超過1.5cm。最後按自己的喜好嵌入新鮮的水果或水果幹，把模具放在大烤盤上，放入烤箱烤12分鐘後取出，在網架上放涼。