【花型蛋糕點心BOOK】茄子花型蛋糕的做法怎麼做

簡介 利用焦糖茄子完全取代葡萄幹的角色，烤出正統的迷你花型蛋糕。 ＊單個熱量249kcal ＊茄子：茄子裡的花青素與橘子的維生素Ｃ結合後，可發揮相輔相成的抗氧化功效，邊吃甜點還能變年輕，很棒吧！ ＊更多「花型蛋糕點心BOOK」請洽http://goo.gl/efnlL8 隨書附贈的6款矽膠花型烤模喔！ 材料 茄子100g/約1條 沙拉油1/3小匙 細砂糖（a）20g 水1大匙 高筋面粉200g 鹽3/4小匙 牛奶70g 幹酵母4g 細砂糖（b）30g 全蛋60g（約1顆） 無鹽奶油45g 柳橙皮15g 裝飾／杏仁片適量 裝飾／開心果適量 裝飾／蔓越莓適量 糖霜／糖粉5g 糖霜／牛奶6g 糖霜／檸檬汁4g 做法

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   事前準備：奶油放在室溫下回軟。柳橙皮大略切成粗碎末。牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。 茄子切成5mm的小丁。 制作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖（a）放入鍋中以中火加熱，融化變成焦糖色後，加入作法2的茄子與水，再煮5～6分鐘後放涼備用。dvice：茄子放入鍋中時，焦糖會噴濺造成燙傷，須特別註意。 高筋面粉與泡打粉一起過篩後倒入攪拌盆中，再加入與溫牛奶混合均勻的幹酵母、細砂糖（b）、全蛋，揉捏15分鐘左右。advice：面團容易黏在手上，所以最好用手沾取高筋面粉（分量外）再進行揉捏。

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   將奶油加入作法4的面團中揉和，再將作法3的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入面團並揉成團，最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1～2個小時，待面團膨脹至2倍大後，用拳頭往中心處拍打排出空氣，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

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   烤箱預熱至180℃。將作法5的面團分成6等分後整圓，在正中央開洞後放入模型中，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行發酵，使面團膨脹至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分鐘，烤好後，連同杏仁片一起鋪在烤盤上烤5～6分鐘。 稍微放涼後脫模，將糖霜的材料充分混合均勻後，取1小匙從上方以畫圈的方式淋上去，再以杏仁片、開心果、蔓越莓作裝飾。 輕松脫模の小技巧(1)稍微放涼後，將食指插入中央凹洞處。(2)另一手拉開模型邊緣，使空氣進入模型中。(3)整圈松開後剝離模型。(4)從中央突起處往下壓。(5)使空氣進入底部後稍微擠壓一下。