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紅燜豬腳的做法怎麼做
時間:2019-08-29 08:02:09 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 咱們這的豬豬特別大,有一次我去一個賣壁爐燒木賣者的貨場,他不但養瞭豬,還養瞭兔子、鴨子和雞,但給我印象最深刻的是他養的那頭大母豬,大於500磅哎,走起路來一晃一晃的,大種豬,我想,怪不得米國人賣的豬手腳特別大,真的服瞭它們瞭。 材料
主料:豬手腳約600克。
輔料:香蔥2棵、薑片8片、八角2顆、陳皮2塊、桂皮2塊、香葉2塊。
調料:冰糖碎2大匙、生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、紅糖粉1/2大匙、精鹽1/4小匙、麥芽糖1大匙。
做法一、在咱這地兒,豬手腳是豎方向破半的,為烹調和享用方便,要剁短塊的,可以在關節部分慢慢割斷,否則太大塊難剁哦,所以,筆者隻能用利刀在關節處剜斷,放入冷水鍋焯水去沫;
二、加熱後用水沖洗去浮沫;
三、壓力鍋放香蔥2根、薑片8片、八角2顆、陳皮2塊、桂皮2塊、香葉2塊;
四、放水約1/4鍋深,鋪入腳手腳;
五、蓋上鍋蓋,設置時間30分鐘,如果塊頭小的可減少時間;
六、時間到瞭,留住湯,撈起渣;
七、倒入豬手腳稍炒幹,撥一邊,鍋放底油,開中大火,倒入冰糖碎2大匙,炒至糖變深紅色;
八、翻裹均勻,加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/4小匙,放入壓力鍋留的湯汁約1杯,大火燒開收汁,加入麥芽糖1大匙,翻裹均勻,上碟,享用。Enjoy !
小訣竅一、紅燜豬腳,一般要夠味道,夠咸夠甜才能更好的本色;
二、燜到最後加入麥芽糖,是為手腳的皮膚增添亮色,傢裡不備麥芽糖的朋友,可用蜂蜜來代替。
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