脆皮蛋餅的做法怎麼做

簡介 類似中式燒餅的做法，把豬油加入燙面團中三桿三折，制造出酥脆的層次感，桿至極薄的餅皮經過烙煎，夾入蛋和蔬菜，就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~ 材料 a主面團分組1 b酥油層分組2 c其他（蛋餅加料）分組3 中筋面粉400公克 鹽3公克 滾熱開水220cc 常溫水70cc 沙拉油15公克 豬油80公克 低筋面粉100公克 蔥花適量 雞蛋1粒 生菜葉2片 鹽和胡椒粉少許 做法

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   酥皮的油脂是利用自制豬油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是豬油會散發一種特別的香氣，讓餅皮更為美味。

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   第一步先準備酥油層：將b酥油材料中的豬油放入鍋中，小火加熱融化。

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   加熱至嘰嘰聲起油泡。

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   加入過篩的低筋面粉，拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。

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   拌炒好的酥油，要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好，以防幹燥。

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   第二步制作燙面面團：將a主面團的面粉放在鋼盆中，加入塩混合，再倒入滾開水，混合成簡單的團狀之後，再加入沙拉油和常溫水，慢慢加慢慢揉成三光，靜置10分鐘，再小揉一次，靜置10分鐘。

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   靜置後的面團，表面光滑有彈性。

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   桿成長方型的面皮。厚度約在0.3公分左右。

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   把油酥倒到面皮上，用刷子塗平均。（忘瞭拍照瞭，所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明）

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    把面皮卷成一個長條棒狀，左右兩端收緊，以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平，再用桿面棒桿平之後三折，再轉90度重復桿折，每次間隔10分鐘的靜置，完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來，等到要做蛋餅時，自然解涷再桿成餅皮即可。

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    最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上蔥花，少許的塩和胡椒粉，然後用桿面棒把蔥花桿入餅皮，一邊桿一邊把餅皮桿薄，桿到極薄狀。

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    在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱，將餅皮平放至鍋中。

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    轉至中小火煎至表面起泡後翻面，兩面共花約3分鐘，然後取出備用。

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    同一個鍋中，加入少許油，打一個蛋，將蛋黃弄破，上面撒點塩。

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    將之前煎好的餅皮蓋在蛋上，然後用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜葉，也可以省略，就是原味蛋餅。

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    用煎匙將餅皮卷起來。

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    切成適當大小。

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    淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味