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脆皮蛋餅的做法怎麼做
時間:2019-08-28 18:04:57 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 類似中式燒餅的做法,把豬油加入燙面團中三桿三折,制造出酥脆的層次感,桿至極薄的餅皮經過烙煎,夾入蛋和蔬菜,就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~ 材料 a主面團分組1 b酥油層分組2 c其他(蛋餅加料)分組3 中筋面粉400公克 鹽3公克 滾熱開水220cc 常溫水70cc 沙拉油15公克 豬油80公克 低筋面粉100公克 蔥花適量 雞蛋1粒 生菜葉2片 鹽和胡椒粉少許 做法
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酥皮的油脂是利用自制豬油,也可以使用奶油或是沙拉油,但是豬油會散發一種特別的香氣,讓餅皮更為美味。
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第一步先準備酥油層:將b酥油材料中的豬油放入鍋中,小火加熱融化。
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加熱至嘰嘰聲起油泡。
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加入過篩的低筋面粉,拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。
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拌炒好的酥油,要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好,以防幹燥。
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第二步制作燙面面團:將a主面團的面粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置10分鐘。
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靜置後的面團,表面光滑有彈性。
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桿成長方型的面皮。厚度約在0.3公分左右。
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把油酥倒到面皮上,用刷子塗平均。(忘瞭拍照瞭,所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明)
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把面皮卷成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平,再用桿面棒桿平之後三折,再轉90度重復桿折,每次間隔10分鐘的靜置,完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來,等到要做蛋餅時,自然解涷再桿成餅皮即可。
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最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮,上面抺上薄薄沙拉油,再撒上蔥花,少許的塩和胡椒粉,然後用桿面棒把蔥花桿入餅皮,一邊桿一邊把餅皮桿薄,桿到極薄狀。
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在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱,將餅皮平放至鍋中。
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轉至中小火煎至表面起泡後翻面,兩面共花約3分鐘,然後取出備用。
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同一個鍋中,加入少許油,打一個蛋,將蛋黃弄破,上面撒點塩。
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將之前煎好的餅皮蓋在蛋上,然後用煎匙翻面,蛋在上。上面放上生菜葉,也可以省略,就是原味蛋餅。
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用煎匙將餅皮卷起來。
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切成適當大小。
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淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味
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