紅酒燴牛尾的做法怎麼做

簡介 像紅酒燴牛尾這樣明顯帶有西方氣質的食物，其實做法上也沾著點中西合璧的意味。就拿“燴”這種烹飪手法來說吧，一般是說將原料放入鍋中略微過油或者放入熱水中略煮後再做下一步烹飪。 有趣的是，老外做菜總有“雙劍合璧”之妙招，“雙劍”是說是菜既飯，有實物有醬汁。用刀叉挑出牛尾上早已燴至軟爛的肉，再將烤好的法包切片，充當湯勺那般，往濃密的醬汁中一撈，一片片的優雅地吃落肚，這時，左手一定會不自覺的沿著盤沿摸索過去，習慣性的抓起紅酒杯抿上一口，若是天公作美，夕陽斜斜地由木制的窗欞照上餐桌，那便是一天中溫馨到連上帝也羨慕的時刻。 若是中式吃法用來配米飯，也是極好的，甫一出鍋的白米飯，被迎頭淋上一勺深紅色的醬汁，恰如潔白的冰沙上剛著瞭紅豆沙那般惹人憐愛。但依照個人的習慣一定會再加多一盤青菜，如果是白灼的，則最合心意。吃法還有很多，拌意面、拌面條、沾面包、沾饅頭，可中可西，可雅可俗。 再來聊聊老外是如何“燴”食的。老外燉肉不似我們，先將肉類飛水（放入沸水中汆湯幾分鐘），他們更講究保留肉質的原汁原味。記得我曾遇過一位廚藝高手，他告訴我，肉類，譬如雞肉切塊後千萬記得不要再過水，那樣雖然可洗去更多血水，也洗去更多精華，這大概也是深受“保留”理論的影響吧。說實話，我是吃不出兩者（切塊後有沒有再過水）的細微差別，看來舌頭需要鍛煉更敏銳，而這般有難度的工作還是有請米其林的美食觀察員們代為完成吧。 “燴”的本質是將肉塊放入油鍋中煎至兩面金黃，若是能看到比太陽還燦爛的色澤是最好的，之後就將高湯什麼的一股腦倒進去燉煮，無需理會肉類在煎制的過程中溢出的血水，更不必在意鍋底粘上的焦塊，事實上，具有這種焦香，就好像男人領帶上的“酒窩”般，算的上是錦上添花。 而說到紅酒，個人市儈的認為完全用不著像勃艮第這類高品質的紅酒，當然如果你坐擁酒莊，美酒多到喝不完，也完全不在乎錢這回事，那麼用什麼酒就不必要討論瞭。 對於大部分百姓，這道菜用到紅酒的食物，隻要擁有該擁有的酒香就好。市售的紅酒與高檔紅酒都能完成這道菜的精髓，並且成為決定其身價的最關鍵元素。可見擁有一條敏感的舌頭是多麼重要啊，否則怎麼嘗的出經過幾小時燉煮後的紅酒來頭到底是大是小呢。 說到這裡，卻一直都還沒有提及我們的主角——牛尾。像這類需要花費長達幾個小時才能變的美味的食物，顯而易見不能選擇肉質嫩的部分。反而平價一些的部分，譬如牛腩、牛尾，才更耐“煎熬”，頗有“窮人的孩子能吃苦”的意味。而牛尾中的油脂，在這一場與紅酒的浪漫邂逅中，發揮瞭奇妙的重要作用，成為壓倒味蕾的“最後一根稻草”。 吃不完的紅酒燴牛尾，事實上，最好不要吃完，放過一晚，酒香與肉香則會更加契合。如果前面幾個小時的“交流”讓它們產生瞭感情的話，那麼這一晚就讓它們好好地進行身體互動吧。 材料

難度：一般 時間：4個小時

價格：60元 分量：4人份 口味：醇香

【原料】：

牛尾……2斤

胡蘿卜……2根（切滾刀）

洋蔥……2個（切塊）

香草樹……兩根迷迭香、兩根百裡香

【調料】：

紅酒……200毫升

高湯……400毫升

鹽……適量

做法

1、平底鍋放入少量油，將洗凈的牛尾放入用中火煎。

2、煎至兩面金黃為止。

3、然後倒入洋蔥與香草樹翻炒。

4、再加入紅酒。

5、加入高湯。

6、大火滾開後，小火燉煮2-3個小時，將香草樹桿撈出。

7、最後加胡蘿卜與鹽繼續燉煮1-2個小時即可。

小訣竅

1、紅酒與牛肉的搭配固然很好，但依然可以嘗試紅酒與其他肉類的組合，譬如羊肉、魚肉。

2、煎牛尾時，若有粘鍋現象也不必著急清理，因為隨後的燉煮可將焦黃除去。

3、鹽不要放的過早，否則肉會不要燉爛。

4、紅酒的用量可依照個人口味增減。

5、事實上我還加瞭一個番茄以綜合油膩感。

6、我的香草樹中缺少一種香草：歐芹。香草樹可以用繩子捆綁，以便撈出。