夏拉面包的做法怎麼做

簡介 數量：12個 材料

中種面糰：517公克，新鮮酵母12公克，水310公克，主面糰：222公克，鹽15公克，水268公克，添加物：5公克

做法

1.薰衣草泡軟備用。

2.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

3.將作法2面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

4.將主面糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種面糰，一起攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，最後加入作法1已泡軟的薰衣草攪拌至均勻即可（可加一點沙拉油較容易取出）。

5.將面糰分割成每個約100公克的小面糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘，再整形長條狀，繞成螺旋圈狀。

6.移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。