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五仁月餅的做法怎麼做

時間:2019-08-28 10:22:07 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

餅皮材料:月餅糖漿125克,低粉150克,梘水3克,花生油37克

冰肉60克(冰肉的制法詳見雞仔餅一貼),汾酒1瓶蓋,瓜子仁50克,杏仁50克,核桃仁50克,松子仁55克,白芝麻20克,瑤柱20克,金華火腿50克,生抽10克,鹽1/4茶匙,白糖110克,芝麻醬一小勺,胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克,糖桔1-2顆,清水40克(我用瑤柱和火腿蒸出來的水代替),熟糯米粉100克

做法

1、餡料的制作:冰肉至少提前一天醃制,火腿蒸好切絲,瑤柱加水蒸好撕碎然後下鍋炒香,五仁分別烘炒,糖桔用剪刀剪碎、去核,以上材料拌入調料、油、水,拌勻後最後加入熟糯米粉攪拌成團,靜置40分鐘後分成12等份,每份55克。

2、餅皮的制作:糖漿、油和梘水拌勻,然後加入低粉揉成均勻的面團。餅皮揉好後要靜置3到4個小時,有同學不明白為嘛餅皮要靜置,這裡略作解答吧:靜置的作用是使餅皮不沾手。靜置後將餅皮分成等份,我這裡每個餅皮是20克

【月餅制作】:

1、材料準備好就可以開始包瞭,第一步將餡和餅皮分成等份。

2、取一份皮,按成圓形把餡放在上面。

3、用手慢慢推餅皮,使餅皮均勻包裹內陷。

4、不要心急,慢慢一點一點推,直至餅皮完全包裹內陷。註意盡量不要漏餡,如果有漏的地方要把它補上。

5、包好的餅胚放入月餅模,小心把底部弄平。

6、烤盤上鋪上錫紙,將月餅用模具壓放在烤盤上。餅與餅之間要保持一定的距離。

7、預熱烤箱,同時往月餅上噴水,進烤箱210°C烤至餅微微上色,此過程大約10分鐘左右。

8、取出月餅掃蛋液,然後放回烤箱繼續烤約十分鐘上色。烤至表面呈杏皮色即可。

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