憤怒鳥(蛋奶芒果慕斯蛋糕)的做法怎麼做

簡介 "小昕"寶貝5歲生日蛋糕 內餡：蛋奶芒果慕斯 最上面：鮮奶油---憤怒鳥造型 這次的鮮奶油首度使用蛋奶素食的鮮奶油；成份中不含動物性明膠。 又不是植物性鮮奶油。 堅持用天然色來做造型。 材料 養生雞蛋(蛋白、蛋黃分開)6顆 低筋面粉80克 奶粉10克 奶水45 油45 蛋白的糖70克 檸檬汁1大匙 芒果泥300g 芒果丁200g 蛋黃2個 牛奶80g 細砂糖50g 吉利丁片5.5片 動物性鮮奶油300g 糖30克 動物性鮮奶油約200克 糖適量約20-30克 做法

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   一.蛋糕體的部份：1.把材料→蛋黃→奶水→油→低筋面粉(過篩)→奶粉(過篩)按照順序拌勻為蛋黃面糊備用(不可太用力攪拌以免蛋黃被打發)。2.蛋白+檸檬汁+70克糖用攪拌器拌勻至幹性發泡，成發泡蛋白。3.把2發泡蛋白倒1/3至蛋黃面糊同方向用翻的方式拌勻， 再把剩下的發泡蛋白加入拌勻。成蛋糕面糊。4.蛋糕面糊倒入模型(模型底放烘焙烤紙)，用力拍2-3下。放入事先預熱十分鐘的烤箱溫度155度約烤35-38分鐘。 烤好倒扣，等涼瞭脫模。(我這次用瞭2個6寸的烤模)。脫模分切成2-3等份(依個人需求要分幾層)。

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   蛋奶醬作法： 1.蛋奶醬料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均。整個盆子再放在一個有盛水的盆上.將盛水盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶攪打成濃稠蓬松的泡沫狀就離火。

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   吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)。

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   將軟化的吉利丁加入作法2蛋奶醬中攪拌均勻放涼。成蛋黃醬。

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   動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)(可以提早事先打好放冰箱冷藏)。

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   300克的芒果泥倒入作法4的蛋黃醬中攪拌均勻。再與作法5打發的動物性鮮奶油混合均勻。將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠。

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   蛋糕鋪底層一片，慕斯內餡倒入1/3,鋪上1/2量的芒果丁。

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   另兩片較小的蛋糕分次鋪上,用手稍微壓一下；再鋪上剩下的慕斯內餡及剩下的芒果丁，最上一層隻有幕斯內餡(這是蛋糕分三等份的作法)；放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固。

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   鮮奶油圖形制作：200克的鮮奶油+糖打發，冷藏備用。蛋糕先用巧克力醬畫底稿圖。

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    洛神花蜜餞鮮奶油：取適量的打發鮮奶油與洛神花蜜餞(事先調理機打成泥狀)拌成紅色鮮奶油，備用。

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    鮮奶油(紅色、原色)擠花上去，芒果制作嘴巴，巧克力醬點睛和眉毛就完成瞭。

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    剖面圖：