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義式乳酪蛋糕卷(瑞士卷)的做法怎麼做
時間:2019-08-28 09:37:30 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃鬱滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,卷進如綿密細致的蛋糕體中,入口滿是豐厚的質感~~ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 材料 細砂糖30g 蛋黃1顆 水30g 吉利丁1片(2.5g) 馬斯卡邦乳酪100g 鮮奶油100g 卡魯哇咖啡酒10g 無鹽奶油40g 蛋黃100g 細砂糖20g 蛋白160g 細砂糖65g 低筋面粉55g 做法
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乳酪餡作法:先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發 乳酪餡作法:蛋黃放入鍋中打散,再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後,緩慢少量加入蛋黃中,期間以打蛋器持續攪拌 將軟化的吉利丁擰乾,加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化 將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪,加入步驟3中拌勻 將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡 蛋糕體作法:無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度
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蛋黃及20g細砂糖隔水加熱,邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火,並持續攪拌至濃稠及顏色變淡
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再取一鍋加入蛋白,用電動攪拌機打至有粗泡,即加入約1/3的細砂糖(65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入,直至蛋白尾端堅挺
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將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻,再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻 將過篩低筋面粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒
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取一些步驟10的面糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻,再倒回步驟10中,並攪拌均勻
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從高處將步驟11倒入烤盤中,用刮板抹平,並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡
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放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱
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約5min左右,蛋糕體上面再蓋上一張白報紙,並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙 將蛋糕體尾端(離自己較遠端)斜切,這樣收口才會貼合
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將蛋糕體開始卷起這端(離自己較近處)切3道刀痕但是不要切到底
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將乳酪餡鋪上蛋糕體,尾端處盡量鋪薄 再利用搟面棍拉提白報紙將蛋糕卷起,將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型((可將收口接合置於底部,而這次我將收口接合置於右下側)
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取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可
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