義式乳酪蛋糕卷（瑞士卷）的做法怎麼做

簡介 馬斯卡邦乳酪(mascarpone)濃鬱滑順的口感,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,卷進如綿密細致的蛋糕體中，入口滿是豐厚的質感～～ 歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味 www.facebook.com/sweetbettykitchen 材料 細砂糖30g 蛋黃1顆 水30g 吉利丁1片(2.5g) 馬斯卡邦乳酪100g 鮮奶油100g 卡魯哇咖啡酒10g 無鹽奶油40g 蛋黃100g 細砂糖20g 蛋白160g 細砂糖65g 低筋面粉55g 做法

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   乳酪餡作法：先將吉利丁泡水20min軟化;馬斯卡邦乳酪室溫軟化;鮮奶油隔冰塊水打發 乳酪餡作法：蛋黃放入鍋中打散，再取一鍋放入30g細砂糖與30g水煮沸後，緩慢少量加入蛋黃中，期間以打蛋器持續攪拌 將軟化的吉利丁擰乾，加入步驟2中並隔水加熱攪拌至融化 將室溫暖化的馬斯卡邦乳酪，加入步驟3中拌勻 將打發的鮮奶油及卡魯哇咖啡酒加入步驟4中拌勻即完成乳酪餡 蛋糕體作法：無鹽奶油隔水加熱融化備用;36*26cm烤盤鋪上白報紙;烤箱預熱170度

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   蛋黃及20g細砂糖隔水加熱，邊用打蛋器攪打至手觸摸蛋液微溫即離火，並持續攪拌至濃稠及顏色變淡

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   再取一鍋加入蛋白，用電動攪拌機打至有粗泡，即加入約1/3的細砂糖（65g的1/3),攪拌至有明顯紋路再將剩下的細砂糖分2次加入，直至蛋白尾端堅挺

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   將1/3的打發蛋白加入步驟7中並攪拌略勻，再倒回打發蛋白的鍋中並輕柔拌勻 將過篩低筋面粉分2~3次拌入步驟9中直至無粉粒

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   取一些步驟10的面糊拌入融化的無鹽奶油中並拌勻，再倒回步驟10中，並攪拌均勻

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   從高處將步驟11倒入烤盤中，用刮板抹平，並在桌面上輕敲2~3下以震出氣泡

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   放進預熱170度烤箱烤12min。出爐後脫模放在網架上並將4邊的白報紙撕開散熱

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   約5min左右，蛋糕體上面再蓋上一張白報紙，並翻面且撕開原本蛋糕體底部的白報紙 將蛋糕體尾端（離自己較遠端）斜切,這樣收口才會貼合

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   將蛋糕體開始卷起這端（離自己較近處）切3道刀痕但是不要切到底

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    將乳酪餡鋪上蛋糕體，尾端處盡量鋪薄 再利用搟面棍拉提白報紙將蛋糕卷起，將兩端的白報紙扭緊並放進冰箱冷藏約1個小時定型（（可將收口接合置於底部，而這次我將收口接合置於右下側）

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    取出將蛋糕體頭尾兩端各切除約1cm即可