避風塘南乳排骨的做法怎麼做

簡介 用南乳做菜，特別香，無論是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香瞭。用南乳做菜，特別香，無論是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香瞭。 材料

主要食材：

排骨 約1磅

調料：

南乳 1塊（大塊的半塊）

腐乳 1/2塊

糖 1茶匙

生抽 1+1/2茶匙

料酒 1茶匙

嫩肉粉或蘇打粉 1/3茶匙（不喜歡的可省略）

配料：

雞蛋白 1隻

面包糠 約1碗

蒜頭 5-8粒

做法

一、排骨割成條放在大碗裡，放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗裡，用手起勁抓醃到出膠，感覺手很粘，再放1湯匙水，抓醃至水被完全吸收，反復3次，放在密實盒裡一夜；

二、打1蛋將白與黃分離，用蛋白部分，再將醃好的排骨放進蛋白裡滾一滾，作用是容易地粘上面包糠和炸起來能保持裡面的水分；

三、放入面包糠的碗裡滾一滾，讓排骨周身粘滿面包糠，再放入油鍋裡慢火炸，放入排骨時先不要動它們，等慢慢形成瞭一層膜，再翻動，炸至淺黃色，再加大火，油溫約八成熱，返炸成較深的金黃色，碼好盤；

四、將蒜頭剁碎，加少許油，中火，在鍋裡炸至出味；

五、倒入半碗左右的面包糠，加少許鹽和糖，用勺攪拌均勻，面包糠變深色時可收火移開鍋，鋪在炸好的排骨之上。

小訣竅

一、因南乳和腐乳都有一定的咸度，醃漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量；

二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比較穩妥；

三、炒面包糠時不要太大火，很容易糊的，本人有過經驗教訓。