龍皇加沙的做法怎麼做

材料

九肚魚肉滑鮮美，上粉油炸後金光燦爛，配以磨碎後的咸蛋黃，色澤橙紅而帶點咸香味道，一橙一黃，互相輝映，誘人食欲。分量：4～6位用

做法

材料

九肚魚4條，咸蛋1隻，生粉適量，生油適量。

醃料

鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1/2圭湯匙，麻油少許，生粉(後下)1湯匙。

調味料

雞湯1量杯，糖1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，生粉1/2匙，麻油少許。

制法

1、九肚魚去頭、開肚、開邊、去脊骨、洗凈，瀝幹水分，加入醃料，醃約5分鐘，加入生粉拌勻，備用。

2、將魚肉從頭部卷至尾部，撲上生粉，以大中火把魚下油鍋炸至金黃色，盛起。

3、咸蛋蒸熟去殼，加入調味料，放進攪拌機中攪碎成汁，加熱煮滾，即成。

心得

1、咸蛋容易變環，小心選取。

2、咸蛋分量過多，會令調味料變得太咸。

3、九肚魚肉帶有黏液，可用2茶匙生粉拌勻，然後用水清洗。

4、喜歡香脆口感，可選用脆漿並加入咸蛋黃油炸。

5、九肚魚，亦稱“龍頭魚”，此菜因而得名。