美味的前菜-水晶肴肉的做法怎麼做

簡介 記憶中的蘇杭館子總有好吃的冷盤,而美國這叫做頭臺,從小到大我們傢愛點的冷盤一定有肴肉,不為什麼,因為肴肉美味在傢又難做。 前陣子在超市看到有賣硝鹽,好奇買瞭一包回傢,又想試做不加硝鹽的肴肉,於是就開始瞭這次的實驗。從醃制到燉鹵都分為兩組,一組加瞭硝鹽醃制過,一組沒有加硝鹽隻以海鹽代替,結果隻有賣相有差,並不是一定要用硝鹽才能完成這道菜。 材料

去骨豬蹄膀 600g,鹽 2大匙(30ml),花椒 1小匙(5ml),硝鹽 少許(用兩隻手指抓起的量),醬油 60ml,紹興酒 40ml,糖 2大匙(30ml),蔥 2支,薑 4片,蒜 4瓣,花椒 1小匙(5ml),八角 2粒,水 400ml,薑絲 少許,白醋 1大匙(15ml)

做法

將豬蹄膀去骨,剩下的骨頭可留下來熬高湯。

將醃料中的花椒與鹽放入幹鍋中炒香。

去骨豬蹄膀肉洗凈後擦幹,300g蹄膀肉用硝鹽與幹炒過的花椒鹽仔細搓揉;對照組的另一半蹄膀肉僅用幹炒過的花椒鹽仔細搓揉。

將醃蹄膀肉放入保鮮袋中密封放冰箱冷藏三天。

醃好的蹄膀肉拿出來後明顯的發現兩袋顏色不一樣,有用硝鹽的蹄膀肉色澤鮮艷;沒有用硝鹽的肉色深沈許多。將肉放在清水下沖洗至肉色開始泛白,再放入幹凈的清水中浸泡至少2小時。(沒有使用硝鹽醃肉可省略浸泡動作)

將蔥洗凈切成小段,薑洗凈切片,蒜頭洗凈剝皮拍扁,所有鹵料放入鍋中煮滾,用中火續滾30分鐘後關火,撈去所有固體鹵料,僅剩鹵汁備用。

將蹄膀肉放入鍋中煮滾後用小火慢燉至蹄膀肉軟爛,大約需2~3小時。

準備好長型玻璃保鮮盒,將鹵好的蹄膀皮朝下放入,蹄膀肉放完後舀一兩湯瓢鹵汁至保鮮盒八分滿,上面墊一張烤盤紙後,用重物壓實蹄膀肉。(可用同型保鮮盒壓在上面)

放置壓實的蹄膀肉隔夜後即可倒扣輕拿出整塊肴肉,切去旁邊不平整的部分,將整齊的肴肉切成片或切成方塊即可。

沾上白醋與切細的薑絲就是道美味前菜囉~