美式傳統蘋果派『傢樂福廚神大賽』的做法怎麼做

簡介 蘋果派起源於十四世紀，歐美各國皆有屬於自己歷史風土傳統的蘋果派，美國式、瑞典式、荷蘭式、亦或是法式反轉蘋果派Tarte Tatin，配方作法不一，然而酸甜的蘋果派在各國皆是幸福與節慶的代名詞:) 在歐洲行旅時，巡禮當地咖啡館一直是我私心喜愛的行程，除瞭當地特色甜點外，我會點片蘋果派感受一個城市國傢對於幸福與歡樂的詮釋:) 本次食譜為美式傳統蘋果派，最適合作為周末暖心小點:) 材料 低筋面粉六盎司 無鹽奶油四盎司 水二盎司 鹽四分之一匙 糖一匙 中大型蘋果八至十顆 檸檬汁兩大匙 奶油二十克 肉桂粉一茶匙 砂糖二分之一杯 做法

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   備料，食譜所列派皮材料為一張派皮的量。因要做上蓋式美國傳統頻果派，所以要準備『兩張』派皮的材料量，分開準備，做完下層派皮，再做上層派皮:)所有派皮材料越冰越能夠讓派皮香嫩酥，所以奶油水必須為從冰箱取出。

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   首先將派皮材料中面粉與糖鹽混合過篩，奶油切小丁加入面粉中，以手輕輕將奶油與面粉搓成餅幹屑狀，若你的手溫較高，則可全程用叉子，圖中鋼盆內為成品。徐緩加入冰水，輕撥將面團成型後，稍微輕輕用手掌根部揉一下面團讓奶油與面團有層次，慢慢整型成圓形，切勿大力搓揉讓面粉產生筋性，讓奶油溶化出油，影響派皮的酥嫩與清爽。因為是上蓋型傳統蘋果派，所以做完底層派皮後先放入塑膠袋放冰箱冷藏，再接著做上層派皮。

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   將面團整型成圓餅型用保鮮膜包好，放入冷藏室冰一小時。我喜歡放入比派模大且質厚的塑膠袋中，冷藏後直接隔塑膠袋桿型，不會弄臟桌面 派皮冷藏時，作蘋果內餡，蘋果削皮去核切2mm厚的薄片，切好為防氧化放入鹽水中，取一深鍋，將奶油溶化，放入削好的蘋果片及糖肉桂粉，分次加入檸檬汁，中小火煮十五分鐘，期間要不時攪拌，直煮到蘋果軟但不爛的狀況即可取出，放涼備用。 冷藏後將派皮取出先等其稍微回到室溫，再快手搟出比派模略大的派皮 (厚度約3mm)作為底層，另外上層派皮則搟成方形後，切八長條用來編格子:)圖是將面團放在塑膠袋中搟制狀況，派皮搟好後用剪刀將塑膠袋兩側剪開，翻面覆蓋到派模上，沒有工作臺與搟面墊也能輕松搟皮，最重要的是做時幹凈不沾手完成後整理也快速:)

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   下派皮覆蓋上派模後，用手將派皮壓入容器中，然後修剪派皮，比派模多剪兩至三公分，剪好後，將方才多留出來的派皮以手指做波浪造型。 烤箱預熱一百八十度，用叉子在下層派皮插出小細孔防止派皮受熱縮脹，將煮好放涼的蘋果餡填入，蓋上上方已編好的派皮，用手將兩張派皮捏合起來。 刷上蛋液，放入已預熱一百八十度的烤箱中，烤四十分鐘，依派皮焦黃程度進行出爐時間調整。