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無糖【山東饅頭】的做法怎麼做

時間:2019-08-27 11:52:16 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 以前經常會聽到有「老鄉」嚷著「打標~饅頭」的叫賣聲,而我也總是會買幾顆回傢當備糧,巴肚腰的時候就拿出來啃一啃,慢慢細嚼是越嚼越香,那種感覺真的好幸福,可是現在老鄕們一個個回老傢瞭,街頭巷尾已經不再響起那熟悉的聲音,想再重溫那種幸福的感覺,也隻有靠自己萬能的雙手,所以囉,加油! 材料

老面(作法在步驟6) 150g,中筋面粉 200g,水 100g,快速酵母粉 2g,鹽 1/4小匙

做法

將所有食材混合後揉搓成光滑面團

分割6等份,一顆約75g,每顆各別再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓紮實,並整成山峰狀,再墊上饅頭紙排放蒸籠

蒸鍋水加溫至約35度(冬天的條件),放上蒸籠,發酵15~20分鐘(蒸籠蓋用佈巾包覆,避免滴水在饅頭上)

蒸鍋水煮開轉中火,蓋子開一小縫透氣,蒸15分鐘

熄火,將鍋蓋留一縫隙,3分鐘後再取出饅頭即可。

老面作法:中筋面粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團,用塑膠袋包緊,室溫發酵8小時以上(冬天的條件),或更久,可放冰箱冷藏

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