無糖【山東饅頭】的做法怎麼做

簡介 以前經常會聽到有「老鄉」嚷著「打標~饅頭」的叫賣聲，而我也總是會買幾顆回傢當備糧，巴肚腰的時候就拿出來啃一啃，慢慢細嚼是越嚼越香，那種感覺真的好幸福，可是現在老鄕們一個個回老傢瞭，街頭巷尾已經不再響起那熟悉的聲音，想再重溫那種幸福的感覺，也隻有靠自己萬能的雙手，所以囉，加油！ 材料

老面（作法在步驟6） 150g,中筋面粉 200g,水 100g,快速酵母粉 2g,鹽 1/4小匙

做法

將所有食材混合後揉搓成光滑面團

分割6等份，一顆約75g,每顆各別再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓紮實，並整成山峰狀，再墊上饅頭紙排放蒸籠

蒸鍋水加溫至約35度（冬天的條件），放上蒸籠，發酵15~20分鐘（蒸籠蓋用佈巾包覆，避免滴水在饅頭上）

蒸鍋水煮開轉中火，蓋子開一小縫透氣，蒸15分鐘

熄火，將鍋蓋留一縫隙，3分鐘後再取出饅頭即可。

老面作法：中筋面粉100g+水50g+速發酵母1g+鹽1/8小匙揉勻成面團，用塑膠袋包緊，室溫發酵8小時以上（冬天的條件），或更久，可放冰箱冷藏