番茄培根雞肉咸派的做法怎麼做

簡介 不想為瞭做咸派特地買一個派盤嗎？其實用蛋糕模就可以做咸派囉！口感完全不會輸菊花派盤喔~派皮深度可依個人喜好調整，別看這咸派沒有派盤做出來的美，它可是外型極具人情味兼粗曠手作風，內餡則是相當有內涵的炒孜然培根雞肉、加上一點起司絲，配上酥酥的派皮吃起來相當好吃哇哈哈 材料 中筋面粉100g 無鹽奶油50g 鹽巴1/8匙 冷藏雞蛋30g(約半顆蛋) 冰水1小匙 中小型番茄4個 培根2條(切大塊) 雞胸肉60g(切小塊) 孜然粉1小匙 大蒜粉1小匙 鹽巴1/4小匙 洋蔥1/4顆(切塊) 起司絲適量 全蛋1顆(60g)退冰 牛奶100ml 做法

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   無鹽奶油切成多個小塊，兩手各拿一個刮刀(或用萬能的雙手)把奶油和面粉切散和勻，直到面粉顆粒碎小如黃豆般，顏色都均勻變成奶粉的淺黃色。動作盡量要快，以免奶油在室溫太久會融化，等一下不好成形。

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   倒入30g的雞蛋、1大匙冰水、1/4小匙鹽巴，用手混合均勻並且成團，如果真的很難成團，可以再多加一點點冰水慢慢成團。這邊可以捏一小塊起來做預留，以填補派皮的破洞備用。

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   剛剛的派皮成團後(圓型)，用掌心輕壓成厚度2公分的圓餅狀，用烘焙紙包起來進行第一次松弛，放入冷藏2小時或隔夜更好。(剛剛預留填補用的派皮也要另外包好冷藏)

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   派皮松弛完從冰箱取出，稍微退冰5分鐘直至可以桿的動面團(烘焙紙先別丟)將面團搟成厚薄一致的圓形，直徑大於6寸圓形分離模(外圈多4公分左右)小心將派皮放進容器裡，慢慢用手指將派皮服貼於底部及四周，並且不要對派皮四周進行推拉延展，這樣進烤箱會回縮

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   當你覺得差不多後，請仔細檢查有無破洞處或者疑似薄透處，用預留的面團捏小塊填補；最後用叉子在底部輕戳一些小洞(不用戳破)，戳小洞是為瞭避免烤派皮時受熱隆起，蓋上蓋子或放入保鮮盒裡(用保鮮膜也行)，放進冷凍庫冰20分鐘，做第二次松弛。

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   烤箱預熱180度，預熱好再從冷凍取出派皮，將烘焙紙捏成一團，再攤開擺入松弛好的派皮內，然後在底部放一些烘焙石或紅豆、綠豆或米(有重量的豆子皆可)，進已預熱好的烤箱烤10~15分鐘(此稱盲烤)，烤完取出來放涼。

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   烤箱預熱230度，中小型番茄4個，洗凈去蒂橫剖後放入不沾烤盤(我是用鑄鐵鍋)，放入已預熱好的烤箱中層烤30~40分鐘，目的是讓番茄水份烤幹一些，等一下咸派切開時才不會太濕，而且烤到焦化的番茄味道也比較濃鬱。

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   番茄烤到表面呈現這樣的縮水成度以及四周有些焦化就可以瞭，如果你和我一樣是用鑄鐵鍋烤，請不用擔心，鍋子泡點熱水數分鐘後，用海綿就可以很輕易的將黑黑的"焦化"洗起來。

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   準備炒料，洋蔥切塊，雞胸肉、培根切塊然後用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙鹽巴拌勻稍微醃一下。

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    中火下1小匙橄欖油，下雞胸肉、培根炒熟，然後下洋蔥炒至洋蔥四周有點變金色(不需要變透明會出水)，呈起備用。

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    來準備蛋奶液：將常溫雞蛋1顆在一個碗裡打散成蛋液，牛奶從冰箱取出量好100ml在另一個碗裡，微波加熱牛奶到常溫或微溫(不要超過60度)，再將蛋液倒入牛奶中混勻，此時的蛋奶液應該要是常溫或微溫。

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    烤箱預熱200度，這時放涼的派皮可以填入炒料囉！

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    然後把烤過的番茄擺上去~

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    鋪上一些起司絲(我用雙色起司絲比較好吃)，用湯匙將蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不會失手一下子倒太多)，將蛋奶液填至派皮8分滿；進烤箱中層烤20~25分鐘即可，烤完後取出放涼15分鐘或微溫再享用能讓蛋液冷卻時更加凝固。

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    切開後的咸派隻要蛋奶液沒有像液狀流出來，就是成功囉！

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    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重復的假日午餐Part 26:番茄培根雞肉咸派(照片為8吋)

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    完成