老北京炸醬面的做法怎麼做

簡介 老北京炸醬面跟臺灣的炸醬面有些不同, 不加豆幹但加生蒜和少許醋一起和肉醬拌著面吃。雖然北京朋友說醋和大蒜是炸醬面的精華, 但我不愛生蒜的辛辣和吃後的味道, 所以我先爆炒瞭蒜, 也一樣好吃喔。 材料 半肥瘦豬絞肉半磅 蔥(切丁)半碗 大蒜(切碎)半碗 薑末半碗 面條適量 紅糖少許 酒半碗 豆瓣醬(或味噌 或黃醬)1碗 甜面醬2碗 煮面的水3碗 綠豆芽隨意 黃瓜絲隨意 紅蘿卜絲隨意 醋1小匙 蒜末(片)隨意 做法

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   煮一鍋滾水, 下面

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   炒菜鍋裡倒入比炒菜更多的油，在油不太熱時，先放薑末，等出瞭香味，放進蒜末和一部分的蔥花, 然後放肉丁炒至變色。

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   把炸醬材料全倒入一個大碗內調勻後

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   倒入鍋裡和肉末一起翻炒, 再用小火熬到醬汁稍稠時即可(約15～20分鐘), 再把剩下的蔥花放進醬中。

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   鹵肉燥時, 把洗凈的綠豆芽放入沸水中川焯燙一下去生味, 馬上撈出, 沖冷水。把豆芽, 黃瓜絲, 紅蘿卜鋪在面條上, 再盛入1勺炒好的炸醬(和大蒜末)，再加少許醋拌勻即可。