水晶糯米肉丸的做法怎麼做

簡介 水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶瑩瑩象珍珠，可代表財氣寶氣，二是圓圓的丸子比喻閤傢團圓，圓圓滿滿，三是肉碼寓意有魚有肉，四是紅蘿卜墊底，意為紅皮赤壯，身體健康。 材料

肉丸：

豬肉末 150克

紅蘿卜 40克

薑末 約2小勺

面包糠 2大勺

玉米淀粉 2大勺

生抽 1大勺

鹽 2/3小勺

糖 1/2小勺

料酒 1大勺

胡椒粉 1/2小勺

裹層：

糯米 半飯碗

墊底：

紅蘿卜 1條

做法

一、糯米提前二天用清水泡，每半天換一次水；

二、把紅蘿卜約40克切成細末；

三、與豬肉末混合，加鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉順一方向攪拌均勻；

四、加上面包糖2大勺，攪拌幾下，加水1大勺，攪拌均勻，再加2大勺水，攪拌均勻，讓肉末不太過稠；

五、糯米濾水，將一部分糯米均勻鋪在碗裡，糯米滾完再鋪；

六、用一個1TBL的大量勺作為量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圓，如果怕粘手，手可抹少許菜油；

七、將肉丸放在裝糯米的碗裡滾，讓肉丸周身粘滿糯米；

八、將比較粗的紅蘿卜橫向切薄，放在碗上，把滾瞭糯米的肉丸放在紅蘿卜片上面，當滾完全部肉丸後，放上水已經沸騰的大鍋裡隔水蒸12-15分鐘，量較大，分兩鍋蒸，當一鍋蒸過後，視水的量夠不夠再蒸，水量少時應加水，把水燒沸再蒸第二鍋。

小訣竅

一、在調制肉丸味道時加適量薑末，一來能提味，二來能去肉腥味，在做餃子餡時也可放適量；

二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；

三、每丸大小要比較均勻，差別不要過大；

四、丸子下面用一些蔬菜之類的東西來墊底，以防肉丸粘底，紅蘿卜就挺好的，蒸瞭後也不變色。