白菜(上海)炒年糕的做法怎麼做

簡介 第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。 對我來說，年糕就是過年時紅糖做的，吃起來甜甜的年糕。從不曉得原來有白色沒味道，可以拿來做料理的年糕。 雖然她都是用菠菜來當配菜，但自從看過有人用我更愛的大白菜之後，就決定如果有機會來做的話，一定要用大白菜。 炒年糕除瞭主要的年糕，還有肉與一堆蔬菜當配菜，跟炒飯一樣，是道營養均衡的主食。 材料 寧波年糕片半包 包心白菜半顆 豬肉片1/3盒 蒜頭(optional)2-3瓣 蔥1支 紅蘿卜1/4條 醬油兩大匙 紹興酒一大匙 做法

1. 
   1

   豬肉片切絲備用

2. 
   2

   蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開;蒜頭去皮切碎;紅蘿卜切絲備用

3. 
   3

   白菜洗凈切粗絲，梗與葉子分開備用

4. 
   4

   半包年糕片放入盤子裡備用( 現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝。一打開就片片分明，不需要再另外處理，非常方便)

5. 
   5

   鍋子內不須放油，放入肉絲炒至變色，逼出豬油

6. 
   6

   肉絲移至一邊，放入蔥白爆香

7. 
   7

   蔥白香味出來後放入蒜碎爆香

8. 
   8

   蔥蒜味道都出來後，放入紅蘿卜絲拌炒

9. 
   9

   紅蘿卜絲稍軟後，熗入紹興酒增味與去腥(因為這道是上海菜，所以我用紹興酒而不是米酒)

10. 
    10

    之後入白菜梗絲拌炒，並先熗入一大匙醬油，炒出醬香味

11. 
    11

    等白菜梗稍微變軟出水後，加入年糕片拌炒

12. 
    12

    拌炒一下後，再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味

13. 
    13

    之後入剩下的白菜葉絲部分，蓋上鍋蓋悶一下(因為白菜會出很多水，所以我就沒另外加水)

14. 
    14

    悶個幾分鐘後，開鍋拌炒(這可以看到鍋內有不少的湯汁，這些都是白菜出的湯。除瞭紹興酒，我沒加任何一滴水喔~)

15. 
    15

    起鍋前加入蔥綠拌一下後即可上桌

16. 
    16

    看一下盤底的湯汁，都是白菜的精華喔~

17. 
    17

    (黃光跟自然光哪張看起來比較可口?)