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白菜(上海)炒年糕的做法怎麼做
時間:2019-08-25 20:17:45 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 第一次吃到上海炒年糕時是在加拿大讀書時某任上海房東做的。 對我來說,年糕就是過年時紅糖做的,吃起來甜甜的年糕。從不曉得原來有白色沒味道,可以拿來做料理的年糕。 雖然她都是用菠菜來當配菜,但自從看過有人用我更愛的大白菜之後,就決定如果有機會來做的話,一定要用大白菜。 炒年糕除瞭主要的年糕,還有肉與一堆蔬菜當配菜,跟炒飯一樣,是道營養均衡的主食。 材料 寧波年糕片半包 包心白菜半顆 豬肉片1/3盒 蒜頭(optional)2-3瓣 蔥1支 紅蘿卜1/4條 醬油兩大匙 紹興酒一大匙 做法
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豬肉片切絲備用
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蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開;蒜頭去皮切碎;紅蘿卜切絲備用
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白菜洗凈切粗絲,梗與葉子分開備用
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半包年糕片放入盤子裡備用( 現在外面賣的寧波年糕片已經切好用真空包裝。一打開就片片分明,不需要再另外處理,非常方便)
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鍋子內不須放油,放入肉絲炒至變色,逼出豬油
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肉絲移至一邊,放入蔥白爆香
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蔥白香味出來後放入蒜碎爆香
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蔥蒜味道都出來後,放入紅蘿卜絲拌炒
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紅蘿卜絲稍軟後,熗入紹興酒增味與去腥(因為這道是上海菜,所以我用紹興酒而不是米酒)
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之後入白菜梗絲拌炒,並先熗入一大匙醬油,炒出醬香味
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等白菜梗稍微變軟出水後,加入年糕片拌炒
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拌炒一下後,再加入一大匙醬油繼續拌炒讓年糕入味
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之後入剩下的白菜葉絲部分,蓋上鍋蓋悶一下(因為白菜會出很多水,所以我就沒另外加水)
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悶個幾分鐘後,開鍋拌炒(這可以看到鍋內有不少的湯汁,這些都是白菜出的湯。除瞭紹興酒,我沒加任何一滴水喔~)
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起鍋前加入蔥綠拌一下後即可上桌
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看一下盤底的湯汁,都是白菜的精華喔~
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(黃光跟自然光哪張看起來比較可口?)
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