泰式煎素魚餅的做法怎麼做

材料

松珍素土魠魚排

素雞肉漿

面包糠

紅尖椒

芹菜

紅咖喱

冰花梅醬

泰國辣椒醬

青檸檬

做法

1． 紅尖椒洗幹凈，切成細粒待用。

2． 芹菜摘除葉片，切除根蒂，洗幹凈，切成細粒待用。

3． 素土魠魚排解凍後，用刀切成小塊。然後與素雞肉漿、面包糠拌和在一起，拌勻後，加少許步驟（1）紅尖椒粒、紅咖喱繼續拌勻。

4． 用手捏合成一個個圓丸，大小約有45克左右，然後壓成圓餅。

5． 圓盤抹少許油，放入步驟（4）圓餅，用保鮮膜包好，上籠蒸熟，取出後冷卻待用。

6． 制作“泰式炸素魚餅” 蘸醬，用少許冰花梅醬、泰國辣椒醬、青檸檬汁調和成蘸醬，口味是小甜小酸小辣。

7． 起鍋，鍋內加入精制油，待油溫升至4成熱，放入步驟（5）冷卻後圓餅微炸，約20秒左右迅速倒出，瀝幹油。

8． 另起鍋，鍋內倒入芹菜末煸香，然後放入微炸後的圓餅，用鍋鏟煸炒片刻，出鍋用巾紙吸油後便可上桌，最後跟一碟步驟（6）的醬即可。

小訣竅

這道菜的重點在油炸的火候。當素魚餅成金黃色後便要撈起，因為沾附在素魚餅上的熱油會繼續燃燒，所以上桌後的素魚餅顏色會更深些。此道菜是傳統的泰式前菜，深受歡迎。