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鍋塌跳魚的做法怎麼做

時間:2019-08-25 17:15:10 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

用料主料:大跳魚1000克配料:青椒、紅椒、西蘭花、雞蛋調料:精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥薑末、面粉、香油、精煉油、清湯

做法

1、跳魚洗凈,去頭,刮磷,刨去脊骨,勿破肚,留尾,成扇形大片,揩去內臟腥膜,肉上輕剞刀紋。處理好的跳魚分兩份。一份用蔥、薑、紹酒、精鹽、味精、香油、胡椒粉人味,拍面粉,拖雞蛋糊,入油鍋炸至金黃色。鍋中留底油,蔥薑炒香,入炸好的跳魚及調料和清湯燒至人味,出鍋圍在盤邊。

2、西蘭花汆水,圍在盤中。另一份去骨的跳魚肉入味上漿,滑油鍋至熟,鍋中留底油,蔥薑末炒香,加入調料、湯水,勾芡,倒入熟跳魚肉翻拌即可裝盤。

小訣竅

制作關鍵

必須除去跳魚內臟的腥味。

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