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薑絲排叉的做法怎麼做
時間:2019-08-25 16:30:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 從其名就可知道,它原料中有鮮薑,因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說:“舊天橋有專門賣小炸食的店傢,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱贊說:“全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才。”過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:“買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃瞭會撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一大一包的炸排叉。”小孩聽到瞭,多喜歡去買。 材料
鮮薑,面粉,明礬末,涼水,細淀粉面,油,白糖,飴糖,桂花
做法1.鮮薑去皮跺成細末,面粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成面團。
2.還有一種方 法 是用水和面,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細淀粉面,疊起合成長條後,用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。
3.將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮薑去皮切成細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
小訣竅過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有薑味。南城“南來順”的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”,同年又獲“中華名小吃”稱號。 還有一種帶咸味的排叉,原料為面面粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微咸的特點,愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
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