薑絲排叉的做法怎麼做

簡介 從其名就可知道，它原料中有鮮薑，因而食用時有明顯的鮮薑味而得名。據《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店傢，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱贊說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。”過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃瞭會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到瞭，多喜歡去買。 材料

鮮薑，面粉，明礬末，涼水，細淀粉面，油，白糖，飴糖，桂花

做法

1.鮮薑去皮跺成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成面團。

2.還有一種方 法 是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。

3.將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮薑去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

小訣竅

過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有薑味。南城“南來順”的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。 還有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。