椰子慕斯 椰子巴法華滋的做法怎麼做

簡介 椰子巴法華滋口感有如輕柔的奶凍，帶有椰奶的濃鬱風味，配上充滿大量焦糖液的海綿蛋糕，令人一口接一口。 https://www.youtube.com/watch?v=9-Cp7bQAC38&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1 材料 蛋白2個 蛋黃2個 細白砂糖60g 低筋面粉筋面粉60g 椰子粉適量 椰奶260ml 蛋黃3個 細白砂糖65g 吉利丁5片 動物性鮮奶油250ml 椰奶140ml 牛奶110ml 細白砂糖50g 吉利丁3片 肉桂粉少許 水100ml 白砂糖80g 蘭姆酒10ml 做法

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   分蛋海綿蛋糕蛋白與40g的細白砂糖攪打成硬性發泡。

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   分蛋海綿蛋糕加入蛋黃，拌勻後再過篩加入低筋面粉和20g細白砂糖，拌勻。

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   分蛋海綿蛋糕中入擠花袋或塑膠袋，洞口直徑5mm，在烤盤紙上擠出兩個直徑16公分的圓。

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   分蛋海綿蛋糕另外拿一個直徑20公分的慕斯圈，底下墊一張烤盤紙，將剩餘面糊沿慕斯圈內側擠出一顆顆的小球。

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   分蛋海綿蛋糕190℃，10~12分鐘。出爐後，放到網架上，撕掉烤盤紙。

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   分蛋海綿蛋糕慕斯圈內蛋糕，則用小刀沿邊緣割一圈脫模。

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   酒糖液白砂糖放鍋中，煮成焦糖。

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   酒糖液加入水，煮溶焦糖(小心噴濺)。

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   酒糖液冷卻後，加入蘭姆酒。

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    椰子慕斯吉利丁片泡冷開水備用。

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    椰子慕斯先做椰子英式奶油醬：蛋黃和一半的細白砂糖打至發白，備用。

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    椰子慕斯椰奶放入細白砂糖，煮至小滾。

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    椰子慕斯熱椰奶沖到蛋黃糊之中，邊加入邊攪拌。

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    椰子慕斯重新隔水加熱，直到可在湯匙上沾附一層，用手指畫過有痕跡，馬上離火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化，備用。

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    椰子慕斯鮮奶油隔冰水打至六分發，即攪拌有紋路有，但仍有流動性，備用。

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    椰子慕斯椰子英式奶油醬隔冰水降溫至濃稠如羹湯，加入1/3打發鮮奶油，拌勻。

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    椰子慕斯再和另外2/3鮮奶油拌勻，隔冰水降溫至濃稠。

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    [組合蛋糕I]拿一個直徑18公分的慕斯圈，墊在平坦的盤子上。

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    [組合蛋糕I]拿一片蛋糕，拍打酒糖液，放在慕斯圈正中間。

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    [組合蛋糕I]填入椰子慕斯，中途再放入一片拍打酒糖液的蛋糕，再填滿，刮平表面。

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    [組合蛋糕I]將慕斯冷藏至變硬。

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    椰子鏡面吉利丁片泡冷開水備用。椰子鏡面椰奶、牛奶和糖混合，煮至小滾。 椰子鏡面加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化。

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    椰子鏡面隔冰水降溫至濃稠如羹湯，備用。

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    [組合蛋糕II]取出慕斯，淋上鏡面，多淋幾次較漂亮。

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    [組合蛋糕II]用剩下的蛋糕圍邊，上面撒上少許肉桂粉即可。