抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪的做法怎麼做

簡介 費南雪是種法式點心，特色在於使用瞭褐化奶油和杏仁粉，吃起來外脆內軟又有濃濃的奶油香，通常做成扁長方體狀像塊金磚一樣，所以得名費南雪financier也可以翻成金融傢，因為金融傢最愛金塊，費南雪和瑪德蓮一樣，最好是烘烤當天就食用完畢，剛出爐的費南雪外酥內軟，芝麻和抹茶味道濃厚，最適合搭配不甜的茶，如果沒辦法馬上吃完也要放涼後密封保存，可保存三天，但是因為臺灣天氣很潮濕，表皮就沒辦法像剛烤完那麼酥脆。 材料

蛋白 150g,上白糖 70g,無鹽奶油 160g,中筋面粉 50g,杏仁粉 80g,抹茶粉 2小匙,黑芝麻醬 1大匙,紅豆沙 適量,白豆沙 適量

做法

1、烤箱預熱180度C，將費南雪模型塗上融化奶油並撒上面粉做防沾處理。將紅豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取後搓圓備用。

2、制作褐色奶油(brown butter)，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，小火加熱至奶油融化，持續加熱直到奶油不再起泡，顏色變成琥珀色且散發堅果香味後離火放涼。放涼後過濾底部黑色沉淀物。

3、在攪拌盆中混合蛋白、上白糖、面粉和杏仁粉，將面糊平均分成兩份，其中一份加入抹茶粉，另一份混入芝麻醬，攪拌均勻。將步驟2的褐色奶油平分加入抹茶面糊和黑芝麻面糊中，攪拌均勻。將面糊倒入費南雪模型中約八分滿，將步驟1準備的紅豆沙放在抹茶費南雪中央，白豆沙放在黑芝麻費南雪中央。

4、放入烤箱烘烤約10分鐘或竹簽插入無沾黏面糊即可。放涼後脫模立即食用，或密封保存至多三天。