健康小牛角面包的做法怎麼做

簡介 健康小牛角面包(@ 20g x 50支) 傳說牛角面包是300多年前土耳其軍隊在半夜要大舉入侵奧地利的維也納，所幸被連夜磨面粉的面包師父發現而連夜通報國王，最後土耳其軍隊隻好敗興而歸。維也納的面包師父為瞭紀念是他們先發現土耳其軍隊的，而將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀。 現代為求創新各式的牛角形狀都有，今天做個健康減油版，口感為硬脆紮實感帶點淡淡的奶香味健康又好吃呦！ 材料 甜面團高筋面粉140g 甜面團幹酵母1.6g 甜面團細砂糖28g 甜面團鹽巴1.6g 甜面團奶粉6g 甜面團全蛋14g 甜面團水73g 甜面團奶油14g 主面團a細砂糖80g 主面團a鹽巴3g 主面團a奶粉46g 主面團a奶油85g 主面團b全蛋70g 主面團b鮮奶40g 主面團c高筋面粉400g 裝飾蛋黃2顆 白/黑芝麻少許 做法

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   甜面團拌勻後室溫放置1-2小時後放冷藏備用。取甜面團加主面團(a)拌勻, 再加入主面團(b) & 主面團(c) 至面團有筋性即可。分割20g/個, 松弛20分鐘後整型成水滴狀，冷藏1小時備用。

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   捍卷成型：從中間上下分別捍開成長條狀，從右邊卷至左邊變成有層次的卷狀。

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   捍卷完後將個別面團分隔開來。完成後蓋濕佈或保鮮膜冷藏10－12小時備用。或可置放室溫1-2小時後再烘烤也可。

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   烘烤前刷上蛋黃液於表面，並撒上黑或白芝麻裝飾即可。

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   預爐10分鐘180度c，先烤10-15分鐘，上色後降溫至160度c續烤10-15分鐘即可。

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   參考：烘焙專用烤箱溫度上火210/下火130 烤20分即可。