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道口燒雞的做法怎麼做
時間:2019-08-25 10:24:59 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 多年前在臺南眷村朋友傢裡吃過這美味的燒雞,就覺得很特別,隻記得當時,看著朋友的媽媽親手鹵煮的那一大鍋燒雞,誘人的香氣飄得老遠,經過這麼多年瞭,美味印記不退散依然穿透時空,深深的烙在記憶裡。 後來,我才明白【道口燒雞】發源於河南省滑縣清道口的故事,雖然做工繁復,但是,我也想讓傢人也品嘗燒雞好滋味,分享【道口燒雞】的做法,歡迎有興趣的朋友也來做做看。 今年過年,傢裡備著【道口燒雞】當涼菜,非常方便。 材料 【材料】:土雞2~2.5斤重3隻 【材料】:老薑一塊 【材料】:料理米酒一瓶 【中藥香料】:砂仁(0.45錢)、豆蔻(0.45錢),丁香(0.1錢),草果(0.9錢),陳皮(0.9錢),肉桂(2.7錢),良薑(2.7錢),白芷(2.7錢).少許 【調味料】:鹽90克 【蜂蜜水】:蜂蜜4匙+水6匙調和少許 做法
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老薑拍碎,加入一鍋水,水滾加入米酒,降溫約為80度。
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整隻雞以80度熱水稍微燙一下,使表皮光亮(不要燙到破皮),取出,晾幹表皮水分。
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晾幹表皮水分後,雞全身均勻的刷上蜂蜜水,再晾幹。
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將油加熱到150—160℃,把雞放入炸約半分鐘,要翻來翻去,炸成金黃色即可撈出。
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表面金黃不要破皮,就是上色完成。
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鹵煮:將雞按大小順序擺於鍋內,加上剛剛燙雞的湯,倒入鹽加上水,放入香藥料袋,上用竹箅壓住雞身,使湯浸到最上層雞身的一半,先用大火將湯煮沸,改小火燜煮約3小時(時間依季節、雞齡而定),即可出鍋。
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撈雞:撈雞時先備好專用工具,手、眼配合好,一隻手用叉子夾住雞頸,另一隻手用雙筷端住雞腹內,迅速離鍋放好,以保持雞型完整,放涼再切,或是手撕也可以,吃時沾雞湯更有味。
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