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75度C糙米草莓蛋糕卷【卷不裂,易成功】的做法怎麼做

時間:2019-08-25 10:23:11 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料 24x35cm烤盤1個 豆漿70g 植物油55g 生糙米粉60g 蛋黃4個 蛋白4個 全蛋1個 蘭姆酒10g 細砂糖70g 動物性鮮奶油200g 細砂糖10g 做法
    • step1
    1

    植物油放在鍋中,小火加熱,大約75度C 即關火,倒入過 篩的糙米粉拌到無顆粒。

    • step2
    2

    將豆漿加入拌均勻,再將1個全蛋和4個蛋黃加入完全拌勻 (烤箱預熱190度)。

    • step3
    3

    .開始打蛋白霜,用高速,將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大 ,加入1/3 的糖和檸檬汁 ,繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路,呈現一個彎勾,加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密不流動, 中性發泡即可。

    • step4
    4

    將1/3 的蛋白霜加入蛋黃面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式輕 柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一樣用 切拌方式混合均勻但不要拌的過度,細膩光滑均勻有光澤即 可。拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,需要的話簡單抹 平即可,把烤盤拿起在桌上敲幾下,震出氣泡。

    • step5
    5

    170烤20分鐘,悶3分鐘, (每臺烤箱溫度不同,實際溫 度視自傢烤箱調整) ,用手摸起來比較蓬松但相對紮實有 彈性即烤好瞭。烤好後,馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼, 撕開底部烘焙紙,倒扣,底部也要覆蓋烘焙紙,防止表面變 乾,卷時表皮容易裂。

    • step6
    6

    170烤20分鐘,悶3分鐘, (每臺烤箱溫度不同,實際溫 度視自傢烤箱調整) ,用手摸起來比較蓬松但相對紮實有 彈性即烤好瞭。烤好後,馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼, 撕開底部烘焙紙,倒扣,底部也要覆蓋烘焙紙,防止表面變 乾,卷時表皮容易裂。

    • step7
    7

    奶油加細砂糖打發到足夠堅挺塗抹在蛋糕,抹奶油片上,抹上鮮奶起始端厚一點,越到末端越薄,最後2CM留白,鮮奶表面要平整,卷起時將起始端油紙提起,將蛋糕片帶動輕輕提起並按下,然後放下油紙,即可卷起,或利用桿面棍卷 起;卷起後,可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會,讓它定型更好後切塊。

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