蛋黃鴨卷的做法怎麼做

材料

光鴨1隻約1200克。調料薑片25克，蔥段15克，料酒20克，咸鴨蛋10個，鹽20克，糖15克，味精25克。

做法

1、光鴨從背部下刀去骨後，將鴨皮片下（可帶0.2厘米厚的鴨肉）改刀成兩塊長方形的片（約35厘米×10厘米見方），下入鹽、糖、味精、料酒、薑片、蔥段醃約1小時。

2、咸鴨蛋破開取出蛋黃，在桌面上擺上紗佈把鴨皮放上，將鴨蛋黃卷在鴨皮內，然後用紗佈捆上，上籠旺火蒸45分鐘後取出用重物壓上。

3、待鴨卷冷卻後切片裝盤即可。

小訣竅

特點

外形美觀，口味清淡鮮香。

制作關鍵

鴨卷蒸的時間不能超過45分鐘，以免鴨皮蒸化，影響菜肴質量。光鴨要選擇皮下脂肪比較少的。