開春宴客菜三鮮鍋巴的做法怎麼做

簡介 今天上一道餐館范兒十足的開春宴客菜。當金黃酥脆剛剛炸好的鍋巴遇上熱氣騰騰帶著湯汁的菜碼，隨著嗤啦一聲如久旱逢甘露、平地一聲雷，鮮香撲鼻而來，氣勢十足，春意盎然。 所謂三鮮是鮮物的組合，開春鮮筍自必不可少，其它並無固定。我搭配的是瑤柱、幹鮑魚菇和黑木耳，煮出來的菜碼本身就鮮美至極，直接澆在白米飯上也是極好滴。 材料

鍋巴、春筍、鮑魚菇、黑木耳、瑤柱、鹽、料酒、蒸魚豉油

做法

1、春筍去殼，對半剖開焯20分鐘去掉澀味，幹鮑魚菇和黑木耳泡發，瑤柱沖洗幹凈用料酒浸泡。

2、瑤柱連同料酒一起上鍋蒸約3分鐘，冬筍切片，鮑魚菇和黑木耳撕小朵。

3、鍋巴入油鍋炸至金黃酥脆（這一步可以稍晚點，最好在菜碼煮好的時候炸出鍋）。

4、熱鍋溫熱炒香蔥薑，下鮑魚菇、黑木耳和冬筍翻炒。

5、下瑤柱和料酒，加鹽調味，加少許蒸魚豉油提鮮，蓋上蓋子煮約10分鐘。

6、炸好的鍋巴擺盤，炒鍋開大火淋入水淀粉，晃鍋，湯汁收至濃稠時澆在熱鍋巴上即成。

【鍋巴的做法】：

1、米飯加少許鹽和油拌勻，烤盤抹油，將米飯平鋪在烤盤上，可以鋪的略厚一點，我這個有點薄。

2、放入預熱好100度的烤箱，上下管烘烤約1小時。

3、取出將鍋巴掰小塊，繼續100度上下管烤約30分鐘即成。烤好的鍋巴可密封保存很長時間，吃的時候用油炸至金黃酥脆即可。