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抓餅的做法怎麼做
時間:2019-08-24 20:17:12 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 面粉該如何選擇? 為什麼抓餅一定要松弛? 如何做出軟Q又帶有層次的抓餅? 該用什麼樣的火後來煎抓餅? 該如何調味? 小撇步完全不藏私! 材料 中筋面粉100g 低筋面粉50g 高筋面粉50g 滾水110g 冷水40g 鹽1/4茶匙 做法
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在水加熱的同時將全部的面粉和鹽混合均勻。水滾後關火,立即沖入面粉中。攪拌機用低速攪拌至面粉成團
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待面團稍微散熱後(用手摸微溫)分次(很重要)加入冷水,低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機稍微滾圓後室溫松弛 30 分鐘至 1 小時
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分成三等份或五等份(依個人喜好)我的每份約 65 g
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在面團上沾滿油,桌面也要抹滿
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用桿面棍將面團桿成一張大薄片,稍微有破洞是 OK 的
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抹上些許的油,撒上適量的鹽和芝麻(若有蔥花的這時候可以撒,但是適量就好,不是在做蔥油餅,所以份量不要多)
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將面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以
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將面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以,
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盤好後的模樣將完成的面團放進塑膠袋中,冷藏松弛至少 6 小時以上(可以隔夜,但是最多不要放面團在冷藏待超過兩天)
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隔天將面團稍微壓平後用感面棍桿開
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平底鍋燒熱後轉中火幹煎,不需再放任何的油在鍋中煎到邊緣有些透明狀後即可翻面
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煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎
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餅皮會慢慢的上色
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如圖
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兩面都呈現金黃時就能起鍋
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放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍松將將!
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好吃的抓餅就在自己的眼前出現!
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