抓餅的做法怎麼做

簡介 面粉該如何選擇？ 為什麼抓餅一定要松弛？ 如何做出軟Ｑ又帶有層次的抓餅？ 該用什麼樣的火後來煎抓餅？ 該如何調味？ 小撇步完全不藏私！ 材料 中筋面粉100g 低筋面粉50g 高筋面粉50g 滾水110g 冷水40g 鹽1/4茶匙 做法

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   在水加熱的同時將全部的面粉和鹽混合均勻。水滾後關火，立即沖入面粉中。攪拌機用低速攪拌至面粉成團

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   待面團稍微散熱後（用手摸微溫）分次（很重要）加入冷水，低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機稍微滾圓後室溫松弛 30 分鐘至 1 小時

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   分成三等份或五等份（依個人喜好）我的每份約 65 g

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   在面團上沾滿油，桌面也要抹滿

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   用桿面棍將面團桿成一張大薄片，稍微有破洞是 OK 的

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   抹上些許的油，撒上適量的鹽和芝麻（若有蔥花的這時候可以撒，但是適量就好，不是在做蔥油餅，所以份量不要多）

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   將面皮卷起，由上往下或是由下往上都可以

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   將面皮卷起，由上往下或是由下往上都可以，

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   盤好後的模樣將完成的面團放進塑膠袋中，冷藏松弛至少 6 小時以上（可以隔夜，但是最多不要放面團在冷藏待超過兩天）

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    隔天將面團稍微壓平後用感面棍桿開

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    平底鍋燒熱後轉中火幹煎，不需再放任何的油在鍋中煎到邊緣有些透明狀後即可翻面

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    煎差不多 30 秒就翻一次面，用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎

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    餅皮會慢慢的上色

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    如圖

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    兩面都呈現金黃時就能起鍋

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    放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍松將將！

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    好吃的抓餅就在自己的眼前出現！