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抓餅的做法怎麼做

時間:2019-08-24 20:17:12 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 面粉該如何選擇? 為什麼抓餅一定要松弛? 如何做出軟Q又帶有層次的抓餅? 該用什麼樣的火後來煎抓餅? 該如何調味? 小撇步完全不藏私! 材料 中筋面粉100g 低筋面粉50g 高筋面粉50g 滾水110g 冷水40g 1/4茶匙 做法
    • step1
    1

    在水加熱的同時將全部的面粉和鹽混合均勻。水滾後關火,立即沖入面粉中。攪拌機用低速攪拌至面粉成團

    • step2
    2

    待面團稍微散熱後(用手摸微溫)分次(很重要)加入冷水,低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機稍微滾圓後室溫松弛 30 分鐘至 1 小時

    • step3
    3

    分成三等份或五等份(依個人喜好)我的每份約 65 g

    • step4
    4

    在面團上沾滿油,桌面也要抹滿

    • step5
    5

    用桿面棍將面團桿成一張大薄片,稍微有破洞是 OK 的

    • step6
    6

    抹上些許的油,撒上適量的鹽和芝麻(若有蔥花的這時候可以撒,但是適量就好,不是在做蔥油餅,所以份量不要多)

    • step7
    7

    將面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以

    • step8
    8

    將面皮卷起,由上往下或是由下往上都可以,

    • step9
    9

    盤好後的模樣將完成的面團放進塑膠袋中,冷藏松弛至少 6 小時以上(可以隔夜,但是最多不要放面團在冷藏待超過兩天)

    • step10
    10

    隔天將面團稍微壓平後用感面棍桿開

    • step11
    11

    平底鍋燒熱後轉中火幹煎,不需再放任何的油在鍋中煎到邊緣有些透明狀後即可翻面

    • step12
    12

    煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎

    • step13
    13

    餅皮會慢慢的上色

    • step14
    14

    如圖

    • step15
    15

    兩面都呈現金黃時就能起鍋

    • step16
    16

    放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍松將將!

    • step17
    17

    好吃的抓餅就在自己的眼前出現!

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