暖暖黃的地瓜饅頭的做法怎麼做

簡介 黃地瓜是容易取得的食材，市面上隨處可見。它豐富的營養成分不隻讓饅頭加分，暖黃的顏色也像幫白饅頭穿上一件鵝黃色的外衣，顯得溫馨可愛。這麼健康又容易做的食物，趕快來試試看吧！ 材料 地瓜(蒸熟)110克 老面150克 中筋面粉450克 酵母1克 水70克 鮮奶100克 枸杞10克 蜂蜜15克 植物油3克 做法

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   1.準備老面150克。因為老面已含有大量的酵母，所以制做饅頭時酵母量可以減少。2.若不用老面則酵母量需調整3-4克，面團才容易發酵。且水分及鮮奶量需增加(約總面粉量的40-50%左右不等)。

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   食材處理：1.地瓜需蒸熟 2.枸杞先用熱水泡軟，再將所有的食材放入鋼盆內均勻攪拌

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   揉成團

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   揉成三光：將面團揉成三光，即是雙手、面團、桌面光滑 松弛：面團揉成三光後，需短時間的松弛(約5-10分鐘)，使產生很強筋性的面團恢復柔軟。此時可用保鮮膜覆蓋在松弛的面團上，防面團表皮的水分被空氣蒸發而破壞口感。

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   延壓：面團在發酵的過程會產生許多二氧化碳，即是氣泡。在延壓時必須將氣泡壓出，這樣的成品才會細致，不會過於粗糙。若無壓面機，可用桿面棍，一樣可以桿出光滑細致的面團，但要花點時間。

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   整形：切割的時候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。這樣外觀不但整齊，發酵的時間也會比較相同。

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   發酵：1.延壓過後的面團因空氣被壓出，內部的組織緊密，故需再度發酵使其充滿氣體，如此饅頭的口感才會松軟好吃。此時將要發酵的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。

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   發酵：2.酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度，可靠工具輔助。若放在電鍋保溫發酵，建議鍋蓋蓋佈發酵。可防止正在發酵的水蒸氣滴到還未發酵完畢的饅頭。3.已發酵完成的饅頭才可以開始蒸制。

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   蒸制：1.不銹鋼蒸鍋不像竹蒸籠易散熱，故有許多方法和技巧能補足它的缺點：(1)用包佈包住鍋蓋：幫助吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。(2)留空隙：可放竹筷置於鍋蓋間，讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，致饅頭過發。 2.務必小火蒸：為瞭防止溫差過大，可以從冷水開始蒸；或是水滾瞭轉小火才開始蒸。

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    防止饅頭熱脹冷縮： 1.蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸鍋移出底鍋。 2.繼續將蒸鍋開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸鍋後，方可開蓋。

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    已經蒸好的饅頭，幾乎比原本的饅頭多一倍大。

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    防止饅頭的底部被沾濕而影響口感： 開蓋後要盡快移至幹燥的臺面或容器上，例如置物盤或大盤子等。

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    用老面做饅頭有許多好處1.減少商業酵母的用量，減少酵母味。2.面團的空洞比較少，組織較紮實，吃起來也特別有咬勁。3.老面會產生許多維他命B群，讓饅頭的營養加分。

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    有確實延壓的饅頭，面皮顯得光滑而美觀。此次有用壓面機壓過。