走油田雞腿的做法怎麼做

材料

田雞800克，鮮筍250克，薑花、紅蘿卜花、蔥段、蒜茸各5克，鹽3克，味精4克，蠔油10克，白糖1克，濕生粉15克，幹生粉30克，紹酒10克，麻油、胡椒粉各1克，生油75克。

做法

1、將田雞當治凈，取田雞腿300克，起出細腿骨洗凈，鮮筍改成十字筍100克備用。

2、將田雞腿放在碗中，加入精鹽2克，濕生粉10克拌勻，再拍上幹生粉，然百燒鑊落油至210℃，放入田雞腿炸至金黃色，倒在笊籬裡。

3、先將十字筍用清水滾過，再用二湯加精鹽滾2分鐘撈起。然後燒鑊下油25克，落料頭、十字筍、炸田雞腿，烹酒，放二湯100克，調入味料略煅，用濕生粉5克打芡，放麻油，撒上胡椒粉，加包尾油拌勻盛於碟中便成。