炒酥魚的做法怎麼做

簡介 酥魚的賣相好似一盤金砂，黃澄澄的泛著金光。魚肉粒粒酥香蓬松，飽含著蒜香與辛辣味，作為一道出眾的下酒菜，一定可以在餐桌上拔得頭籌。熱量標註：此菜熱量為170千卡／人 材料

黃花魚1條約500g，料酒1湯匙15ml，幹辣椒2支，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，白胡椒粉1/2茶匙3g，八角1枚，大蒜2瓣，生抽1湯匙15ml，油100ml（實耗20ml）

做法

1、將黃花魚刮去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗幹凈。

2、用廚房紙巾將魚身擦幹，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接著片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。

3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。

4、將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗幹，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝幹油分待用。

5、炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。

6、最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹，再調入白胡椒粉拌勻即可。

小訣竅

1、制作炒酥魚時，最好使用不粘鍋來烹調，這樣可以有效避免魚肉碎黏在鍋底上。

2、適合制作炒酥魚的魚種有很多，例如：草魚、鱸魚均可。