蟹鬥香花魚絲的做法怎麼做

材料

凈桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個。調料精鹽10克，味精3克，雞蛋清1隻，蔥薑汁10克，優質玉米淀粉15克，水淀粉3克，清湯25克，色拉油750克（實耗50克）。

做法

1、將桂魚肉切成細絲，用鹽水攪拌後再用清水漂凈瀝幹，加味精2克、蔥薑汁5克、雞蛋清、幹淀粉上漿。

2、炒鍋放清水燒開，蟹殼煮1分鐘撈出瀝幹待用，夜來香洗凈待用。

3、炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱，下魚絲用筷子小火滑散，倒入漏勺瀝凈油，再把夜來香花瓣放在魚絲上，炒鍋中放入清湯、味精1克，放水淀粉勾成薄芡，倒入魚絲、花瓣顛炒均勻盛入蟹殼中。

4、鍋放底油燒至五成熱，下蟹黃、蔥薑汁5克、精鹽小火炒香後用水淀粉勾上芡汁，出鍋後將蟹黃逐塊放在蟹殼魚絲上即可。

小訣竅

特點

此菜色形悅目，魚絲潔白滑嫩，夜來香花清香，蟹黃味鮮香醇。