bedread歡迎您
BedRead>美食>蜜汁焗鱔球的做法怎麼做

蜜汁焗鱔球的做法怎麼做

時間:2019-08-24 10:22:31 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 鱔球肥美肉爽,背上剞有十字花紋,一經烹燒,圖案立現眼前。醬油顏色深入鱔內,蜜汁輕掃增添表面光潤,天然之美令人嘆為觀止 材料

材料

大鱔480克、芝麻(炒香)少許,菜油適量。

醃料

雜菜水1/4量杯,五香粉1/3茶匙,沙薑粉1茶匙,生粉2湯匙,雞蛋蛋1/2隻,雞粉1/2茶匙,白酒少許。

調味料

萬字醬油3湯匙,蜜糖5湯匙,生粉1茶匙。

做法

制法

1、大鱔洗凈,用1湯匙鹽拌勻,去黏液,抹幹水分,起肉剞花,做成鱔球,放入醃料,醃15分鐘。

2、油鍋燒熱,下鱔球炸至金黃色,取出。

3、鱔球和調味料回鍋炒勻,撒上芝麻,略顛翻幾下即成。

心得

1、利用新鮮油炸食物,選用菜油比花生油更利於健康。

2、鱔魚生命力極強,身上帶有黏液,故在(當刂)鱔拆下肉前,宜放在冰水或冰櫃裡20分鐘,處理比較容易。

3、不宜用過多的五香粉作醃料,否則經炸透後的鱔球會帶黑,賣相欠佳。

4、鱔魚死去多時或不夠新鮮,肉質容易變環,不宜食用。

小訣竅

大廚小記

現時市面上的鱔魚,大部分是人工養殖,鱔身略胖,欠缺線條美,背部顏色比較深沉,沒有光澤,鮮味比在大自然裡生長的鱔魚低,食味大減。

閱讀全文
熱點文章更多>>