蜜汁焗鱔球的做法怎麼做

簡介 鱔球肥美肉爽，背上剞有十字花紋，一經烹燒，圖案立現眼前。醬油顏色深入鱔內，蜜汁輕掃增添表面光潤，天然之美令人嘆為觀止 材料

材料

大鱔480克、芝麻(炒香)少許，菜油適量。

醃料

雜菜水1/4量杯，五香粉1/3茶匙，沙薑粉1茶匙，生粉2湯匙，雞蛋蛋1/2隻，雞粉1/2茶匙，白酒少許。

調味料

萬字醬油3湯匙，蜜糖5湯匙，生粉1茶匙。

做法

制法

1、大鱔洗凈，用1湯匙鹽拌勻，去黏液，抹幹水分，起肉剞花，做成鱔球，放入醃料，醃15分鐘。

2、油鍋燒熱，下鱔球炸至金黃色，取出。

3、鱔球和調味料回鍋炒勻，撒上芝麻，略顛翻幾下即成。

心得

1、利用新鮮油炸食物，選用菜油比花生油更利於健康。

2、鱔魚生命力極強，身上帶有黏液，故在(當刂)鱔拆下肉前，宜放在冰水或冰櫃裡20分鐘，處理比較容易。

3、不宜用過多的五香粉作醃料，否則經炸透後的鱔球會帶黑，賣相欠佳。

4、鱔魚死去多時或不夠新鮮，肉質容易變環，不宜食用。

小訣竅

大廚小記

現時市面上的鱔魚，大部分是人工養殖，鱔身略胖，欠缺線條美，背部顏色比較深沉，沒有光澤，鮮味比在大自然裡生長的鱔魚低，食味大減。