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蜜汁焗鱔球的做法怎麼做
時間:2019-08-24 10:22:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 鱔球肥美肉爽,背上剞有十字花紋,一經烹燒,圖案立現眼前。醬油顏色深入鱔內,蜜汁輕掃增添表面光潤,天然之美令人嘆為觀止 材料
材料
大鱔480克、芝麻(炒香)少許,菜油適量。
醃料
雜菜水1/4量杯,五香粉1/3茶匙,沙薑粉1茶匙,生粉2湯匙,雞蛋蛋1/2隻,雞粉1/2茶匙,白酒少許。
調味料
萬字醬油3湯匙,蜜糖5湯匙,生粉1茶匙。
做法制法
1、大鱔洗凈,用1湯匙鹽拌勻,去黏液,抹幹水分,起肉剞花,做成鱔球,放入醃料,醃15分鐘。
2、油鍋燒熱,下鱔球炸至金黃色,取出。
3、鱔球和調味料回鍋炒勻,撒上芝麻,略顛翻幾下即成。
心得
1、利用新鮮油炸食物,選用菜油比花生油更利於健康。
2、鱔魚生命力極強,身上帶有黏液,故在(當刂)鱔拆下肉前,宜放在冰水或冰櫃裡20分鐘,處理比較容易。
3、不宜用過多的五香粉作醃料,否則經炸透後的鱔球會帶黑,賣相欠佳。
4、鱔魚死去多時或不夠新鮮,肉質容易變環,不宜食用。
小訣竅大廚小記
現時市面上的鱔魚,大部分是人工養殖,鱔身略胖,欠缺線條美,背部顏色比較深沉,沒有光澤,鮮味比在大自然裡生長的鱔魚低,食味大減。
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