《花形卡士達草莓塔》閑妻涼姆的做法怎麼做

簡介 201504-花兒們都上桌吧！這個月來欣賞涼姆傢餐桌上的花系列～ 一點點小巧思就可以做個花形的塔杯，擠入滿滿的卡士達醬和自制的草莓果醬，無法抗拒的甜塔!顧不得熱量一口又一口! 這款塔皮沒有加蛋，吃起來特別的酥松，卡士達醬制作非常簡單，遠比現成的克林姆粉辦的奶油餡好吃多瞭!你也試試看吧!! 現在就開始追蹤閑妻涼姆http://goo.gl/KlG6a2 材料 草莓果醬適量 鮮奶250ml 香草莢1/2支 細砂糖60克 蛋黃3個 低筋面粉25克 低筋面粉200克 無鹽奶油100克 鮮奶30ml 鹽1/2茶匙 細砂糖2茶匙 做法

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   塔皮無鹽奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。將塔皮所需面粉(過篩)、鹽、砂糖和勻後加入無鹽奶油，快速地用手指頭將奶油搓成粗粒狀

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   粗粒狀如圖(這是塔皮酥松的關鍵手法喔)，然後加入30ml的鮮奶拌勻，拌勻就好，不需要揉拌，過度揉拌面團會使面粉出筋，塔皮酥松的效果就不好瞭

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   工作臺上灑上面粉

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   將面團桿平，約0.3公厘厚度，用心型的餅幹模切割出數個心型

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   每四個心型一組如圖，放入杯子蛋糕模裡，放進冰箱冷藏半小時，取出時用叉子在底部戳上數個小洞。烤箱預熱至170度烘烤18分鐘，待涼後取出塔杯備用

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   卡士達醬鮮奶加入20克的糖、香草莢加熱至鍋邊冒泡即關火，攪拌至砂糖溶解

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   取另一鋼盆將蛋黃和砂糖拌勻後加入過篩的低筋面粉，攪拌至沒有面粉顆粒滑順為止

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   作法6的溫熱牛奶過濾後緩緩倒入作法7，拌勻

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   將鋼盆移至瓦斯爐上小火加熱，並且持續用耐熱刮刀攪拌底部預防燒焦，鍋裡會開始慢慢出現疙瘩，繼續加熱至成為如圖的狀態，卡士達醬就完成囉!

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    組裝~卡士達醬使用擠花袋填入塔杯，最後鋪上一層草莓果醬就完成瞭!

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    希望大傢喜歡今天的花形卡士達草莓塔