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冬陰功燴東海奇鮮的做法怎麼做
時間:2019-08-24 08:52:27 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
香螺、目魚蛋、小墨魚各150克。調料冬陰功湯300克,剁椒30克,鹽、香葉各2克,料酒5克,薑片、紅辣椒片、芹菜嫩葉、蔥油各10克。
做法1、香螺用刀敲開,取帶有香螺肉的一半殼,摘除泥沙和雜質後洗凈;小墨魚去墨囊後與香螺、目魚蛋一起放沸水中大火汆30秒,撈出裝盤。
2、剁椒、冬陰功湯、薑片、紅辣椒片、料酒、鹽、香葉調勻,入盤中上籠大火蒸6分鐘取出。
3、鍋內放蔥油,燒至八成熱時出鍋,澆在盤中,撒洗凈的芹菜葉裝飾即可。
小訣竅特點
原料新鮮,口味辣、酸、香。
師傅點撥
香螺肉、目魚蛋、小墨魚同屬鮮味足、口感嫩的原料,所以汆水時間不要超過1分鐘,否則肉質變老。
烹之有理
冬陰功湯口味酸辣,香螺、目魚蛋、小墨魚肉質細膩、味道鮮美,將它們連同剁椒、蔥油一起烹調,口味香辣,肉質鮮美,特別過癮。
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