冬陰功燴東海奇鮮的做法怎麼做

材料

香螺、目魚蛋、小墨魚各150克。調料冬陰功湯300克，剁椒30克，鹽、香葉各2克，料酒5克，薑片、紅辣椒片、芹菜嫩葉、蔥油各10克。

做法

1、香螺用刀敲開，取帶有香螺肉的一半殼，摘除泥沙和雜質後洗凈；小墨魚去墨囊後與香螺、目魚蛋一起放沸水中大火汆30秒，撈出裝盤。

2、剁椒、冬陰功湯、薑片、紅辣椒片、料酒、鹽、香葉調勻，入盤中上籠大火蒸6分鐘取出。

3、鍋內放蔥油，燒至八成熱時出鍋，澆在盤中，撒洗凈的芹菜葉裝飾即可。

小訣竅

特點

原料新鮮，口味辣、酸、香。

師傅點撥

香螺肉、目魚蛋、小墨魚同屬鮮味足、口感嫩的原料，所以汆水時間不要超過1分鐘，否則肉質變老。

烹之有理

冬陰功湯口味酸辣，香螺、目魚蛋、小墨魚肉質細膩、味道鮮美，將它們連同剁椒、蔥油一起烹調，口味香辣，肉質鮮美，特別過癮。