蓴菜玻璃雞片湯的做法怎麼做

簡介 雞片滑嫩透明，蓴菜清香鮮嫩，湯清味美。 材料

主料：雞胸脯肉250克，蓴菜100克，豌豆苗500克，

輔料：火腿50克，

調料：雞蛋清25克，料酒25克，鹽10克，味精2克，胡椒粉5克，大蔥15克，薑15克，豌豆淀粉50克，雞油15克

做法

1.將蓴菜下入開水鍋內氽過，撈入冷水內透涼；

2.熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；

3.蔥和薑搗爛用料酒取汁；

4.豌豆苗摘苞洗凈；

5.將雞裡脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥薑酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻；

6.在幹凈砧板上撒一層幹淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上幹淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；

7.雞片下入開水鍋內，火不宜大，氽熟，撈入冷水內透涼，改成象眼形的片；

8.食用時，鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內；

9.鍋內放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入蓴菜雞湯內，放雞油即成。